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Spaguetti a la Carbonara

Apprenez à préparer l’authentique recette de pâte à la carbonara en l’adaptant aux produits nationaux mais sans sacrifices.

À un moment ou à un autre de notre vie, nous avons tous dit “si je le pouvais, je mangerais des pâtes tous les jours”. Vérité bénie, mais pas la plus saine de toutes les vérités. Aujourd’hui, nous vous présentons une recette italienne de spaghettis carbonara. Nous avons utilisé des produits locaux et nous avons renoncé à la crème. Des pâtes juteuses, rapides et très économiques : nous vous montrons comment les préparer en 15 minutes.

INGRÉDIENTS

  • 200 gr de spaghettis
  • 2 gousses d’ail
  • fromage parmesan
  • Sel
  • Oignon
  • 150 gr de crème
  • 2 œufs
  • Poivre noir
  • 200 gr de lard fumé

PRÉPARATION

  1. Couper l’ail et l’oignon en brunoise et les pocher dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
  2. Couper le lard en dés et l’ajouter à l’ail et à l’oignon frits.
  3. Enlever l’excès de graisse du sofrito.
  4. Une fois dorée et sans gras, ajouter la crème et laisser réduire jusqu’à ce qu’elle épaississe.
  5. Pour les pâtes ‘ carbonara ‘ :
  6. Faire bouillir les pâtes dans une grande quantité d’eau et de sel en suivant les instructions sur l’emballage
  7. pour la cuisson “al dente”.
  8. Hors du feu, ajouter deux jaunes d’oeufs et mélanger.
  9. Faire sauter les pâtes dans la sauce avec les jaunes d’œufs déjà ajoutés jusqu’à ce qu’elles s’intègrent parfaitement.
  10. Terminer avec du poivre fraîchement moulu et du parmesan râpé.
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Recette Pâte de Curcuma

 

Le cari rehausse et aromatise les aliments et est bénéfique pour la santé, comme en témoignent des études et des centaines d’années de consommation. Et c’est facile à faire à la maison.

Parfois, le curry n’est utilisé que pour réveiller le palais et rehausser le goût du reste des ingrédients, bien que le plus commun est qu’il prend tout le protagonisme du plat et cesse d’être un simple condiment pour devenir un ingrédient de base.

Mais ce mélange d’épices est bien plus qu’une ressource culinaire, car chaque fois que nous ajoutons de la saveur à une recette, nous augmentons ses bienfaits, réduisons la formation de gaz intestinaux et facilitons la digestion des graisses.

Le clou de girofle, le curcuma, le poivre, le cumin ou l’une des nombreuses épices contenues dans les mélanges de curry sont riches en molécules antioxydantes, anti inflammatoires ou antiseptiques qui aident à protéger contre les radicaux libres, à prévenir les problèmes circulatoires et à améliorer l’efficacité du système immunitaire.

 

LA CUISSON À LA MAISON EST LA MEILLEURE OPTION

Sur le marché, on peut trouver du curry en poudre, mais il est difficile d’avoir la fraîcheur et la personnalité d’un bon mélange fait maison, préparé avec amour et ingrédients sélectionnés. En outre, certaines des préparations contiennent du sel ou des aromatisants qui ne sont pas recommandés, comme le glutamate monosodique.

L’important est de rechercher l’équilibre et l’harmonie des saveurs. Et avec un peu d’entraînement, nous y parviendrons.

Pour préparer une recette de curry classique, les ingrédients principaux sont recouverts d’un liquide épicé et cuits à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient imprégnés d’arômes.

N’importe quel bouillon de légumes est servi sous forme liquide, mais il sera plus savoureux avec de la sauce tomate, du lait de coco ou d’amande. Pour plus de consistance, vous pouvez utiliser du yogourt au soja, de la crème de noix ou du tahini.

La plupart des recettes s’améliorent avec les heures, donc elles sont idéales pour la préparation pendant la nuit.

L’huile d’olive et l’huile de sésame sont excellentes pour cuisiner des recettes de curry. Il est important de faire sauter les épices, même à feu doux, avant de les ajouter à la recette. C’est ainsi qu’ils libèrent tout leur parfum.

Une fois moulu, il est conseillé de conserver les épices dans un récipient en verre hermétiquement fermé, dans un endroit frais et sombre. Il est préférable de conserver les pâtes au réfrigérateur.

RECETTE DU CHENNAI EN POUDRE AU CURRY (MADRAS)

Cette recette de curry provient de la ville de Chennai dans le sud de l’Inde. Comme c’est le cas dans la plupart des caris indiens populaires, il existe de multiples variantes dont l’une d’entre elles.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

  • 3 cuillères à soupe de graines de coriandre
  • 2 cuillères à soupe de graines de moutarde noire
  • 2 cuillères à café de poivre noir en grains
  • 2 cuillères à soupe de cumin
  • 2 cuillères à café de fenugrec
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1 cuillère à café de poudre de chili
  • 2 cuillères à café de curcuma en poudre

PRÉPARATION 5 MINUTES

Dans un fer chaud ou une poêle antiadhésive, ajouter les grains et les graines de coriandre, la moutarde noire, le poivre noir, le cumin et le fenugrec, et faire rôtir à feu moyen en remuant sans arrêt.
Quand ils exhalent leur arôme, retirez-les et laissez-les refroidir.
Ensuite, les broyer dans un broyeur jusqu’à l’obtention d’une poudre fine.
Ajouter le gingembre, le chili et le curcuma et bien mélanger.

DE L’INDE AUX CARAÏBES : D’INNOMBRABLES VARIÉTÉS DE CURRY

Les différents mélanges qui sont habituellement utilisés aujourd’hui sont le résultat de l’influence de nombreuses cultures et pays comme la Grande-Bretagne, le Portugal, l’Arabie…

Mais la formule originale est née il y a des siècles de la main de la médecine ayurvédique, un système de traitement holistique qui identifie chaque goût avec l’énergie et la valeur thérapeutique.

Grâce à la science moderne de la nutrition, nous savons maintenant que la combinaison de certaines épices, ainsi que leur proportion, n’est pas le fruit du hasard. Ainsi, lorsque le curcuma est mélangé au poivre, il améliore son absorption et son pouvoir anti-inflammatoire.

En Inde, il existe autant de variétés de curry qu’il y a de familles qui conservent ces recettes comme un héritage précieux. Chaque région a ses propres caractéristiques, des plus chaudes du Sri Lanka, avec les graines de moutarde, aux plus douces et fruitées du nord, où l’on utilise la cardamome ou l’anis.

Cependant, ce n’est pas un ingrédient exclusif à l’Inde, car des pays comme la Thaïlande, l’Indonésie, la Malaisie ou les Caraïbes l’utilisent généreusement dans leurs recettes.

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Recette Gaufres – Comment rendre la pâte de base facile et rapide

L’une des préparations les plus faciles à préparer, la recette de gaufres est l’une des plus populaires, en raison de la rapidité avec laquelle le mélange est fait et parce que le résultat plaît à la fois aux adultes et aux enfants. Idéal pour le petit-déjeuner ou le goûter, c’est aussi une bonne option pour les enfants à emporter à l’école.

En savoir plus…. Recette Gaufres – Comment rendre la pâte de base facile et rapide | Recettes de dessert et de pain.

INGRÉDIENTS

2 tasses de farine 000 ou celle que vous obtenez (240 grammes)

Pincée de sel 3 cuillères à café de levure chimique (levure chimique, levain)

1/4 tasse de sucre (50 grammes) 3 jaunes d’œufs 100grs de beurre fondu (beurre)

1 et 1/2 tasse de lait (375cc)

3 blancs d’œufs 2 cuillères à soupe de sucre

1 cuillère à café de vanille

1 cuillère à café de zeste de citron

Préparons la recette pour les gauffres !

Voici les étapes simples que nous devons suivre pour les préparer : tamiser la farine, le sel, la levure chimique et le sucre. Mélanger séparément les jaunes, le beurre fondu et le lait. Mélanger les ingrédients secs avec les liquides. Ajouter la vanille et le zeste de citron. Battre séparément les blancs d’oeufs avec le sucre jusqu’au point de neige et les incorporer sous forme enveloppante à la préparation précédente.

Chauffez le gaufrier et déposez un peu de pâte sur le centre du fer, toujours en petite quantité. Laisser étaler sur tout le gaufrier, si nécessaire à l’aide de la partie courbée d’une cuillère. Une fois cuites, placez-les dans un bol et allumez-les pour qu’elles ne refroidissent pas, en les laissant dans un endroit chaud. Servir chaud avec des gelées, des bonbons, des confitures, des crèmes, etc.

Curiosités Saviez-vous que le terme “Gaufre” vient du mot français “Gaufre” ? Les délicieuses gaufres ont leur origine en Belgique, et se caractérisent par la façon dont elles sont cuites, entre deux plaques métalliques qui assurent une cuisson parfaite de la gaufre entière. Ces plaques donnent également à la gaufre sa texture particulière, ce qui nous permet de reconnaître une gaufre dès qu’on la voit. Les machines modernes de fabrication de gaufres viennent avec une grande variété de designs, des carrés classiques aux gaufres rondes, en passant par les gaufres rondes, et même en forme de cœur, comme celle que nous avons à la maison… regardez la photo :

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Recette Tagliatelle à la carbonara

RECETTE TAGLIATELLE

Ingrédients pour 4 personnes, rapide et facile:

  • 400 grammes de tagliatelles
  • 2 œufs
  • 2 jaunes d’œufs
  • 5 tranches de bacon
  • 1 petit oignon
  • fromage parmesan
  • Huile
  • Sel
  • Poivre

  1. Faire bouillir les pâtes selon l’emballage pour les laisser al dente.
  2. Hacher l’oignon et couper le lard en carrés. Sauter.
    Si nous voulons des champignons, nous les faisons frire avec l’oignon et le bacon jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  3. Dans un bol, mettre 2 œufs et 2 jaunes et battre.
  4. Ajouter le fromage râpé, saler et poivrer au goût et mélanger.
  5. Retirer l’oignon et le bacon de la poêle, les sécher avec du papier absorbant et les ajouter aux œufs. Mélangez.
  6. Égoutter les pâtes et les mettre dans la même poêle que celle utilisée pour le sofrito. Ajouter le charbon de bois et remuer pendant deux minutes.
  7. Servir avec un peu de fromage râpé sur le dessus.

Recette complète

Bien que l’on voit à l’infini la carbonara élaborée à la crème, la carbonara traditionnelle n’utilise pas ce produit laitier pour créer cette magnifique recette. Au lieu de cela, la recette de carbonara est faite avec de l’oeuf qui laisse une pâte crémeuse différente de celle de la crème qui est beaucoup plus liquide selon la quantité qui est ajoutée. Si vous voulez le faire avec de la crème, remplacez simplement le mélange d’oeufs par 200ml de crème à cuisson.
La première chose que nous allons faire est de mettre de l’eau bouillante dans une casserole. Nous allons cuire les pâtes selon leur emballage pour qu’elles restent al dente. Pendant que nous laissons les pâtes à faire, ce qui peut être celui que nous décidons, nous procédons à la préparation du reste.

Eplucher l’oignon et le couper finement pour qu’il se mélange bien avec les pâtes. Les tranches de bacon seront coupées en petits morceaux ou, si nous prenons du bacon déjà coupé de celui qu’ils vendent emballé, nous le laisserons tel quel. Dans une poêle avec un peu d’huile, faire revenir l’oignon et le bacon pour les faire dorer.

Beaucoup de gens aiment ajouter des champignons à leur charbon de bois, donc si vous décidez de les faire sauter avec l’oignon et le bacon dans la poêle. Dans un bol, on ajoute les œufs et les jaunes et on les bat à l’aide de pailles, comme si on faisait une tortilla. Ajouter le fromage râpé à l’œuf. Dans le fromage parmesan normal est utilisé peut être celui que nous voulons, en fonction du type de fromage laissera une saveur beaucoup plus forte.

Nous en ajoutons suffisamment pour qu’il s’agisse d’un mélange équilibré entre le fromage et l’œuf. Sortir l’oignon et le bacon et les mettre sur du papier absorbant pour sécher l’huile et les ajouter dans le bol avec le fromage et l’œuf battu. Remuer pour bien mélanger et saler et poivrer au goût.

Égoutter les pâtes et les mettre dans la même poêle où nous avons fait revenir le bacon et l’oignon. Ajouter le charbon de bois dans la poêle et remuer jusqu’à ce que les pâtes soient bien imprégnées de la sauce au charbon de bois maison. Laisser cuire sans cesser de remuer pendant quelques minutes jusqu’à ce que le fromage fonde et servir en ajoutant un peu plus de fromage râpé sur le dessus pour décorer.

Conseils de préparation

Le fromage qui y est ajouté affectera en partie la saveur finale de la préparation. Les fromages affinés sont recommandés.

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Pâte brisée

Ingrédients

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre coupé en  morceaux
  • 50 g d’eau (ou du lait tiède)
  • sel

Ustensiles

  • table de travail

Recette de la pâte brisée

  • mélangez la farine, le beurre et une pincée de sel du bout des doigts afin d’obtenir un mélange sableux
  • faites un puits sur le haut de votre mélange et mettez l’eau ou le lait
  • mélangez bien
  • faites une boule homogène et placez la pâte brisée dans le réfrigérateur dans un film plastique
  • laissez reposer une demi heure minimum.
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Pâte à pizza

Pâte à pizza maison

Ingrédients

  • 250 g de farine de blé (de type 55 ou 65)
  • 1 pincée de sel
  • eau tiède
  • 10 g de levure de boulanger (fraiche de préférence)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de romarin bien coupé

Ustensiles

  • bol
  • rouleau à pâtisserie
  • table de travail

Recette de la pâte à pizza

  • Délayez la levure de boulanger et la moitié du sel dans un bol avec très peu d’eau
  • Ajoutez un peu de farine
  • Mélangez pour en faire une petite boule (appelé aussi levain)
  • Laissez reposer (1 heure dans un endroit ni froid ni  chaud) afin que la préparation lève.
  • Mettez votre bol dans un lieu chaud (surtout en hiver), recouvrez d’un peu de farine et d’une serviette.
  • Une fois que votre boule a levée, mélangez votre levain avec le reste de farine et ajoutez l’huile d’olive et le romarin.
  • Mélangez et ajoutez progressivement un peu d’eau tiède, pour obtenir une pâte ferme et qui ne colle pas.
  • Continuez à pétrir,  plus vous la pétrirez et plus votre pâte à pizza sera belle.
  • Lorsque vous avez une pâte qui ne colle plus, laissez la reposer dans un endroit tiède,
  • Laissez-la lever dans un saladier, recouvrez d’un peu de farine ou d’une serviette.
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Recette des blinis traditionnelle

Comment est fait le blini ?

L’élaboration des blinis traditionnelle est en fait très simple. À tel point qu’il vous rappellera probablement les crêpes traditionnelles que nous fabriquons habituellement à la maison. Prenez note des ingrédients et des étapes à suivre.

Ingrédients :

  • 1 œuf moyen
  • 125 g. de farine
  • 40 g. de beurre
  • 175 ml. de lait entier
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • Une pincée de sel
  • Facultatif : 45 g. de sucre blanc

Elaboration de blinis :

Mettre l’œuf, le beurre fondu et le lait dans un bol. Bien battre jusqu’à ce que ces trois ingrédients soient mélangés.

Dans un grand bol, tamiser la farine et la levure. Ajouter du sel et du sucre si vous préférez sucrer un peu la pâte (pas nécessaire).

Ajouter ensuite l’oeuf, le lait et le mélange de beurre dans le bol à farine et bien mélanger. Il est préférable d’utiliser le pétrin pour obtenir une pâte beaucoup plus homogène.
Couvrir le bol d’un peu de film transparent et conserver au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Après ce temps, sortir le bol du réfrigérateur.

Mettre au feu (pas très haut) une poêle antiadhésive, graisser le fond avec un peu d’huile d’olive et quand il est chaud ajouter la pâte petit à petit à l’aide d’une grande cuillère.

Les blinis doivent être dorés d’un côté et de l’autre.
Réserver ensuite sur une assiette, et faire de même avec les blinis suivants.

Comment manger des blinis

Une fois les blinis préparés, nous trouvons une merveilleuse pâte, dont la saveur neutre en fait un excellent choix surtout pour les ingrédients salés, sucrés, avec ou sans yaourt.

Par exemple, ils sont idéaux pour accompagner le saumon fumé avec de l’aneth et du fromage à la crème. Ou encore, si vous préférez et préférez opter pour quelque chose de plus sucré, vous pouvez accompagner une petite compote de pommes, une confiture de fruits ou un oignon caramélisé.

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Pâte à crêpes au Thermomix

C’est la recette de base et simple pour faire la pâte à crêpes avec Thermomix, une pâte que nous utilisons pour faire des crêpes salées et des crêpes sucrées, et qui est faite très simplement et rapidement. C’est une pâte idéale pour commencer à préparer des crêpes si vous n’avez pas beaucoup d’expérience.

Préparation : 10 min Cuisson : 20 min Portions : 8 pers

INGRÉDIENTS :

  • 250 g de farine
  • 500 g de lait
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel
  • Beurre pour graisser la poêle à frire

 

PRÉPARATION :

Mettre tous les ingrédients dans le verre Thermomix et programmer 20 secondes/vitesse 4.

Laisser reposer la pâte pendant 15 minutes avant de l’utiliser.

Préparer ensuite une poêle à frire et la beurrer avec du beurre à chaque fois que vous faites une crêpe afin d’éviter que les crêpes ne collent ; pour ce faire, utiliser un pinceau en silicone ou du papier et verser la pâte avec une cuillère, en l’étalant bien en tournant la poêle.

Marron des deux côtés. Retirer dans une assiette et répéter l’opération jusqu’à ce que la pâte soit cuite. On sait qu’elle peut être retournée lorsqu’elles sortent sous forme de petites bulles dans la pâte et que les bords sont un peu grillés.
Quand elles sont prêtes, remplir les crêpes au goût et servir.

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Pâtes fraiches aux épinards

Ingrédients

  • 150 g. de farine de blé
  • 1 oeuf
  • 250 g. d’épinards frais (fonctionne également avec des épinards hachés congelés)

Ustensiles

  • récipient
  • mixeur
  • casserole

Recette des pâtes fraiches aux épinards

  • Lavez les épinards
  • Faites-les cuire dans une casserole à l’eau, gardez l’eau de cuisson (pour hydrater votre pâte)
  • Une fois les épinards cuits, mixez-les bien, et essorez-les
  • Dans le récipient, mettez la farine en formant un volcan
  • Ajoutez l’oeuf
  • Ajoutez les épinards broyés

  • Mélangez délicatement avec les doigts
  • La pâte est prête lorsqu’elle a une consistance souple et non collante.
  • Si vous sentez que la pâte est trop sèche, ajoutez un peu d’eau des épinards
  • Si la pâte est collante, ajoutez un peu plus de farine
  • Vous pouvez alors la commencer à faire vos pâtes

Attention : Le temps de cuisson des pâtes fraiches aux épinards est moins long que celui des pâtes fraiches traditionnelles

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Pâte à Tortilla

Ingrédients de la pâte à tortilla

  • 250 grammes de farine de maïs (Maseca de préférence)
  • sel
  • eau

Ustensiles

  • saladier
  • rouleau à pâtisserie
  • plaque chaude

Recette de la pâte à tortilla

  • Dans un saladier, mettez la farine et le sel. Ajoutez petit à petit  l’eau
  • Mélangez tout avec les mains jusqu’à l’obtention d’une pâte souple. La pâte ne dois pas être collante. Parfois on a l’impression que la pâte colle, il n’est pas nécessaire d’ajouter de la farine, il vaut mieux travailler plus la pâte
  • Faites de boules de 3 cm de diamètre
  • À l’aide du rouleau à pâtisserie, étalez chaque boule de pâte. Mettez de la farine sur le rouleau, afin d’éviter que la pâte colle
  • Mettez chaque tortilla dans la plaque chaude et surveillez la cuisson
  • Le feu de la plaque doit être moyen afin d’éviter que les tortillas brulent

Vous allez pouvoir faire des burritos, fajitas et autres mets mexicains