Pensez à ces pâtes farcies au fromage (dont le nom se traduit par « petits chapeaux ») comme des tortellinis à l’envers. Ces cappelletti sont servis dans un simple sauté de champignons sauvages, déglacés au vin blanc.
Ingrédients
- 1/2 lb de ricotta
- 1/2 lb de fromage squaquerone (ou substitut du stracchino, du téléme ou du fromage en corbeille)
- 1 tasse de Parmigiano Reggiano râpé râpé
- 1/2 tasse de fromage pecorino râpé
- 1 œuf
- Muscade fraîchement râpée
- Sel casher
- Poivre fraîchement moulu
- 1 recette de pâte à pâtes de base
- 1 échalote coupée en petits dés
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 lb de champignons sauvages mélangés tranchés (huître, crémini, shiitake)
- 1/2 tasse de vin blanc
- 1/2 tasse de persil plat haché
Préparation
Dans un grand bol, mélanger la ricotta, la squaquerone, le Parmigiano Reggiano, le pecorino, l’œuf, la noix de muscade, le sel et le poivre au goût. diviser la pâte à pâtes en 6 morceaux. À l’aide d’une machine à pâtes, rouler chaque morceau, en commençant par la position la plus large et en terminant par la plus mince. Couper les feuilles de pâtes en carrés de 2 po. Déposer 1 cuillère à café de garniture au centre de chaque carré. Pliez le carré en triangles et appuyez fermement pour fixer la garniture. Rassemblez les deux points du bas de chaque triangle pour former les « petits chapeaux ». Déposer les cappelletti sur une plaque légèrement farinée et continuer à remplir le reste des pâtes.
Faire la sauce : faire revenir l’échalote dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit tendre, environ 5 minutes. Ajouter les champignons et cuire jusqu’à ce qu’ils libèrent leur liquide, 5 à 7 minutes. Saler et poivrer au goût, ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié.
Porter à ébullition 6 litres d’eau salée. Déposer les cappelletti dans l’eau et cuire jusqu’à ce qu’ils commencent à flotter vers le haut, 2 à 3 minutes. Égoutter les pâtes et les remuer dans la sauteuse avec les champignons. Saupoudrer de persil haché. Servir dans des bols individuels peu profonds.
