Le chocolat noir et le gros sel s’allient dans cette saveur contemporaine sur un rugelach au chocolat classique.

Ingrédients

Pour la pâte

• 8 oz de fromage à la crème, ramolli
• 4 oz. (8 c. à soupe) de beurre non salé, ramolli
• 1/4 tasse de sucre glace
• 11 oz. (2-1/3 tasses) de farine tout usage ; plus au besoin
• 1/2 c. à thé de sel casher
• Pour le remplissage
• 8 oz (environ 13/4 tasses) de chocolat noir haché grossièrement
• 2 oz (4 c. à soupe) de beurre non salé
• 2 cuil. à soupe de sucre glace
• 1 cuil. à café de sel casher
• Pour finir
• Spray de cuisson antiadhésif
• 1 gros oeuf, à température ambiante
• 1 cuil. à café de lait entier
• Sel de mer floconneux (facultatif)
• Sucre de confiserie

Préparation

Faire la pâte

Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un batteur à pales (ou dans un grand bol à l’aide d’un batteur électrique manuel), crémer le fromage à la crème, le beurre et le sucre à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils soient légers et mousseux, 2 minutes. Ajouter la farine et le sel, puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Divisez en 4 disques égaux si vous faites des formes en croissant ou 4 carrés égaux si vous faites des formes en coussin. Envelopper dans du plastique et réfrigérer pendant 1 heure ou jusqu’au lendemain.

Préparer la garniture

Mélanger le chocolat, le beurre, le sucre et le sel dans un bol à l’épreuve de la chaleur dans une petite casserole d’eau frémissante. Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit fondu et lisse. Laisser refroidir complètement et réfrigérer jusqu’à l’obtention de la consistance du beurre d’arachide.

Remplir, façonner et cuire le rugelach

Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 375°F. Tapisser 2 grandes plaques à pâtisserie avec des tapis de silicone ou du papier parchemin légèrement enduit d’enduit végétal.
Pour former des croissants, retirer un disque de pâte du réfrigérateur et le déposer sur une surface de travail légèrement enfarinée. Former un cercle de 9 pouces. Étendre un quart de la garniture sur la pâte, en laissant un bord de 1/2 pouce, puis trancher en 12 pointes. Rouler chaque coin en forme de croissant à partir du bord extérieur vers l’intérieur.
Sinon, pour faire des formes d’oreiller, retirez un carré de pâte du réfrigérateur et placez-le sur une surface de travail légèrement enfarinée. Abaisser la pâte en un carré de 8 pouces. Étendre un quart de la garniture sur la pâte, en laissant un bord de 1/2 pouce en haut et en bas. Couper le carré en deux. En commençant par une extrémité longue, roulez chaque moitié dans un cylindre de l’extérieur vers l’intérieur, puis coupez chaque moitié roulée en six morceaux de taille égale.

Dans un petit bol, fouetter l’œuf et le lait. Disposer 12 rugelachs sur une des plaques à pâtisserie préparées. Badigeonner avec la lessive aux œufs et saupoudrer légèrement avec le sel écailleux, si vous voulez. Cuire au four de 16 à 21 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Répéter l’opération avec le reste de la pâte et la garniture. Laisser refroidir complètement et saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Pour 20 croissants cocktail 0 à 12 croissants moyens, vous avez besoin d’une plaque de pâte feuilletée congelée et d’un œuf battu pour peindre.

ÉLABORATION de croissants farcis salés

• Etaler la pâte sur un plan de travail et la couper en bandes de 7-8 cm de long, puis en triangles de 7-8 cm de base. Peindre avec un œuf battu. Mettez la garniture dans la partie large du triangle et étendez-la un peu vers le bec.
• Rouler la pâte en étirant bien et en la collant avec de l’eau ou de l’œuf battu pour qu’elle ne s’enlève pas au four.
• Déposer les croissants sur du papier sulfurisé dans un plateau ou sur un tapis de silicone humide. Les croissants collent bien à la surface et ne s’étalent pas en dessous. Peindre avec plus d’oeuf et les laisser reposer quelques heures dans le réfrigérateur recouvert d’un linge humide pour qu’ils ne sèchent pas. Vous pouvez sauter cette étape, mais ils sont plus spongieux.
• Cuire au four à 200º jusqu’à ce que la surface soit dorée et retirer. On peut servir chaud, ce qui est conseillé si la farce contient du fromage parce qu’elle sera fondue, ou attendre qu’ils se réchauffent et se refroidissent.

C’est ainsi que l’on obtient rapidement et facilement des croissants de pâte feuilletée maison à partir d’une pâte feuilletée emballée.

La pâte feuilletée maison est trop laborieuse et le résultat que vous trouverez dans les magasins est également très bon. L’avantage de les faire à la maison est que vous pouvez les manger fraîchement cuits, chauds et croustillants.

Nous vous donnons la recette des croissants sucrés pour les petits déjeuners et les collations, mais si vous voulez faire des croissants salés à remplir, il suffit de retirer le sucre de la recette.

INGRÉDIENTS pour 8 croissants

• Une feuille de pâte feuilletée réfrigérée
• 100 gr. de beurre
• 2 cuillères à soupe de sucre

• Etaler la pâte feuilletée froide sur une surface farinée. Vous n’avez pas besoin d’utiliser le rouleau pour l’aplatir, il est utilisé avec la graisse que la pâte apporte.
• Faire fondre le beurre au micro-ondes pendant quelques secondes à puissance moyenne (ne pas brûler).
• Couper la pâte en triangles allongés, comme le montre la photo étape par étape. La longueur que vous donnez à la base du triangle marquera la taille du croissant, faites-le à votre guise.
• Effectuer toutes les coupes en même temps avec la pâte étendue et sans séparer les triangles pour le moment car cela facilite l’étape suivante.
• Peignez tous les triangles avec du beurre fondu. Saupoudrer de sucre.
• Enrouler à partir de la base sans faire trop de force, sans les presser, et leur donner une forme. Si vous voulez qu’elles soient arrondies, placez les pointes vers l’intérieur.
• Préchauffer le four à 200º C.
• Peindre de nouveau avec du beurre fondu sur le dessus, les placer sur du papier glacé dans une plaque à pâtisserie et cuire au four entre 10 et 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Mettez-les au milieu du four et chauffez-les de haut en bas.

CONSEILS ET COMMENTAIRES

Pour faire des croissants ROULÉS en les roulant, on peut placer au centre une once de chocolat, une cuillère à café de confiture ou de crème pâtissière.

Pour les saler, nous faisons la même chose mais nous éliminons le sucre et les farces avec sobrassada, jambon et fromage, pâté… (vous pouvez voir la recette des croissants salés ici)

Voici comment faire des croissants de pâte maison facilement. La pâte est biscuit, préparé avec des ingrédients simples, et sont parfaits pour remplir sucré ou salé.
Quoi qu’il en soit, si vous préférez quelque chose de plus simple, sans faire de pâte à la maison, visitez notre recette de pâte feuilletée aux croissants faits maison.

INGRÉDIENTS pour 8-10 croissants (selon la taille)

• 250 g de farine de blé ordinaire
• 3 cuillères à café de levure royale
• 1 yaourt grec naturel (125g) ou la même quantité de fromage blanc ou de fromage blanc.
• 50 ml de lait
• 50 ml d’huile de tournesol
• 1 blanc d’œuf (on réserve le jaune pour peindre les croissants)
• 1 cuillère à soupe de sucre et 1 demi cuillère à café de sel

• Battre le blanc d’œuf jusqu’à ce qu’il blanchisse. Il n’est pas nécessaire de l’assembler.
• Ajouter la farine tamisée, la levure et le reste des ingrédients.
• Pétrir légèrement jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse en ajoutant de la farine si nécessaire. Quand la pâte est prête, arrêtez de la manipuler. Si vous continuez à trop pétrir la pâte, elle redevient molle, vous devez faire attention.
• Former une boule avec la pâte et l’aplatir avec le rouleau pour former un cercle. Couper en 8 triangles à partir du centre (comme si vous découpiez des portions de gâteau ou une tortilla) et rouler à partir de la base la plus large pour former des croissants.
• Si vous voulez, vous pouvez les mettre au centre avant de les rouler avec des taquitos de york et du fromage râpé, comme sur les photos, ou quelque chose de sucré (une once de chocolat ou un petit Nocilla ou Nutella). Si les farces essaient de bien sceller la pâte pour que la farce ne sorte pas.
• Nous mettons dans un plateau du four, tapissé de papier de four. Peindre avec le jaune d’œuf battu avec quelques gouttes de lait.
• Cuire au four entre 20 et 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés, à 180 ºC, au milieu du four et en chauffant de haut en bas. Quand ils sont dorés, retirez-les et laissez-les refroidir.