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Comment préparer les meilleures pâtes Amatriciana : le plat emblématique de la cuisine Latium

Aujourd’hui, je veux vous expliquer comment préparer les meilleures pâtes Amatriciana : le plat emblématique de la cuisine du Latium Cette recette de spaghetti all’Amatriciana est fascinante, simple et pleine de goût. Il nous faut juste quelques tomates, un peu de guanciale (ou menton de porc) et un piment pour faire la sauce, que nous compléterons avec du fromage pecorino pour terminer le plat.

C’est une recette originale du village de montagne d’Amatrice, situé dans la région du Latium, à environ deux heures au nord de Rome et battu il y a des années par un terrible séisme. Aujourd’hui, nous vous présentons cette recette qui, selon les experts, ne devrait être faite que pour les sauces à spaghetti et jamais pour d’autres variétés de pâtes longues ou courtes, bien qu’il soit courant de voir cette recette préparée avec des bucatini et à Rome, elle est également utilisée pour les gnocchis ou sauces gnocci.

Bien qu’à l’origine c’était une recette de pâtes en blanc, c’est-à-dire élaborée sans tomate, dès l’arrivée de ce légume sur le continent européen, elle a été incorporée à la recette officielle sur laquelle nous nous sommes basés pour faire cette élaboration que nous vous recommandons sans hésitation.

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • Jarret de porc (guanciale) 75 g
  • Tomates mûres ou en conserve 250 g
  • Fromage pecorino 50 g
  • Spaghetti 250 g
  • Chili un morceau
  • Vin blanc par giclée
  • Sel au goût

Comment faire des spaghettis avec Amatriciana

  • Difficulté : Moyenne
  • Durée totale 31 m
  • Élaboration 20 m
  • Cuisine 11 m

Nous avons commencé à préparer la sauce. Pour le faire, coupez la guanciale ou le fanon en lanières et faites-le cuire dans une poêle à frire, en ajoutant un morceau de piment qui aromatisera la viande et la graisse qu’il va libérer. Si vous ne trouvez pas de guanciale italienne ou de papada, vous pouvez utiliser du bacon ou du bacon sans fumer, bien que ce ne soit plus à proprement parler un livre Amatriciana.

Quand il est prêt, ajoutez le vin, laissez bouillir pendant deux minutes, retirez la viande et mettez-la de côté en laissant les liquides dans la poêle à frire. Nous commençons à préparer les pâtes, puisque la sauce est pratiquement prête et comme nous l’avons expliqué ici, nous devons terminer les deux préparations simultanément afin de les cuire al dente dans une grande quantité d’eau salée.

Pendant la cuisson des spaghettis, faire frire les tomates finement hachées dans la même poêle où l’on fait cuire les morceaux de guanciale et les laisser fondre et épaissir jusqu’à obtenir une sorte de sauce tomate frite faite maison.

Retirer le piment et réincorporer la viande en faisant revenir le tout pour intégrer les saveurs. Retirer les pâtes de la cocotte, bien égoutter et servir sur les assiettes. Ajouter une cuillère à soupe de fromage pecorino râpé à chacun et couvrir de sauce Amatriciana. Nous apportons plus de fromage à la table pour que ceux qui le veulent puissent l’ajouter à leur assiette.

Avec quoi accompagner la recette de spaghetti à la Amatriciana
Le meilleur accompagnement de cette recette traditionnelle italienne de spaghetti Amatriciana est une entrée légère ou un antipasto, pour finir avec un dessert simple car les pâtes ont un effet rassasiant.

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Recettes de crêpes salées

Faire des crêpes n’est pas compliqué et vous pouvez les préparer à la fois pour un petit déjeuner sucré et pour le dîner si vous faites des crêpes salées.

Les fameuses crêpes viennent de France, en particulier de Bretagne, bien qu’aujourd’hui elles soient consommées dans tout le pays et exportées dans le monde entier. Ils sont très semblables à nos Filloas galiciens, et en fait il y a ceux qui disent que l’origine des crêpes vient des filloas.

Comment faire des crêpes

Faire des crêpes n’est pas compliqué et vous pouvez les préparer à la fois pour un petit déjeuner sucré et pour le dîner si vous faites des crêpes salées.

Les fameuses crêpes viennent de France, en particulier de Bretagne, bien qu’aujourd’hui elles soient consommées dans tout le pays et exportées dans le monde entier. Ils sont très semblables à nos Filloas galiciens, et en fait il y a ceux qui disent que l’origine des crêpes vient des filloas.

La recette de base des crêpes est élaborée avec de la farine, des œufs, du lait, du beurre et du sucre, et à partir de là, bien qu’avec quelques variantes, nous allons vous proposer 5 recettes de crêpes salées avec lesquelles vous triompherez sûrement à la maison au moment du dîner.

Recette de base pour les crêpes salées :

  • 3 œufs
  • 150 g de farine
  • 1 cuillère à café de beurre
  • 1/4 l de lait
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • salin

Comment faire des crêpes salées

Battre les œufs au batteur électrique avec la farine, le lait, l’huile et une pincée de sel. Une fois la pâte préparée, il est conseillé de la laisser couverte au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures au repos.

Faire fondre le beurre dans une poêle à frire, ajouter une louche de pâte, déplacer la poêle pour qu’elle s’étale bien en couche mince et quand elle durcit, la retourner et la cuire 1 minute de plus. Répéter l’opération jusqu’à ce que toute la pâte soit prête et réserver pour mettre la garniture.

C’est la recette de base de la pâte à crêpes salée, et maintenant nous allons voir 2 garnitures avec lesquelles vous pouvez préparer de délicieuses crêpes :

crêpes salées de champignons avec béchamel

Ingrédients :

  • 5 gros champignons, 1 échalote, 2 cuillères à soupe de beurre, 2 cuillères à soupe de farine, 1 verre de lait, 1 cuillère à soupe d’huile, sel, poivre et muscade

Comment préparer la garniture pour les crêpes béchamel aux champignons:

Hacher l’échalote et les champignons. Pocher à feu doux avec une cuillère d’huile dans une poêle à frire. Dans une autre casserole, nous préparons une sauce béchamel épaisse. Faire frire la farine dans le beurre pendant quelques minutes pour qu’elle ne soit pas crue, ajouter le lait petit à petit et remuer continuellement pendant qu’elle s’épaissit. Saler et poivrer, ajouter la muscade et enfin ajouter les champignons une fois égouttés.

Une fois les crêpes préparées comme indiqué dans la recette ci-dessus, remplir de sauce aux champignons et fermer les crêpes. On peut aussi ajouter un petit becha.mel sur le dessus. Au moment de servir, nous pouvons leur donner un coup de chaleur dans le micro-ondes.

Crêpes salées au brocoli et fromage

Ingrédients :

  • 300 g de brocoli cuit ; 1/2 oignon haché ; 1 c. à soupe d’huile ; 1 c. à soupe de farine : 250 cc de lait ; 100 g de fromage râpé ; 1 1/2 c. à thé de moutarde de Dijon ; sel et poivre

Farce au brocoli et aux crêpes au fromage :

Faire revenir l’oignon dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit transparent. Ajouter la farine et mélanger. Ajouter graduellement le lait et remuer pour qu’il ne se forme pas de grumeaux. Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement. Baisser le feu au minimum et ajouter la moitié du fromage, la moutarde, le poivre et le sel, et remuer jusqu’à ce que le fromage fonde. Ajouter le brocoli haché et cuire quelques minutes. Farcir les crêpes salées avec la sauce au brocoli.

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Recette Pâte de Curcuma

 

Le cari rehausse et aromatise les aliments et est bénéfique pour la santé, comme en témoignent des études et des centaines d’années de consommation. Et c’est facile à faire à la maison.

Parfois, le curry n’est utilisé que pour réveiller le palais et rehausser le goût du reste des ingrédients, bien que le plus commun est qu’il prend tout le protagonisme du plat et cesse d’être un simple condiment pour devenir un ingrédient de base.

Mais ce mélange d’épices est bien plus qu’une ressource culinaire, car chaque fois que nous ajoutons de la saveur à une recette, nous augmentons ses bienfaits, réduisons la formation de gaz intestinaux et facilitons la digestion des graisses.

Le clou de girofle, le curcuma, le poivre, le cumin ou l’une des nombreuses épices contenues dans les mélanges de curry sont riches en molécules antioxydantes, anti inflammatoires ou antiseptiques qui aident à protéger contre les radicaux libres, à prévenir les problèmes circulatoires et à améliorer l’efficacité du système immunitaire.

 

LA CUISSON À LA MAISON EST LA MEILLEURE OPTION

Sur le marché, on peut trouver du curry en poudre, mais il est difficile d’avoir la fraîcheur et la personnalité d’un bon mélange fait maison, préparé avec amour et ingrédients sélectionnés. En outre, certaines des préparations contiennent du sel ou des aromatisants qui ne sont pas recommandés, comme le glutamate monosodique.

L’important est de rechercher l’équilibre et l’harmonie des saveurs. Et avec un peu d’entraînement, nous y parviendrons.

Pour préparer une recette de curry classique, les ingrédients principaux sont recouverts d’un liquide épicé et cuits à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient imprégnés d’arômes.

N’importe quel bouillon de légumes est servi sous forme liquide, mais il sera plus savoureux avec de la sauce tomate, du lait de coco ou d’amande. Pour plus de consistance, vous pouvez utiliser du yogourt au soja, de la crème de noix ou du tahini.

La plupart des recettes s’améliorent avec les heures, donc elles sont idéales pour la préparation pendant la nuit.

L’huile d’olive et l’huile de sésame sont excellentes pour cuisiner des recettes de curry. Il est important de faire sauter les épices, même à feu doux, avant de les ajouter à la recette. C’est ainsi qu’ils libèrent tout leur parfum.

Une fois moulu, il est conseillé de conserver les épices dans un récipient en verre hermétiquement fermé, dans un endroit frais et sombre. Il est préférable de conserver les pâtes au réfrigérateur.

RECETTE DU CHENNAI EN POUDRE AU CURRY (MADRAS)

Cette recette de curry provient de la ville de Chennai dans le sud de l’Inde. Comme c’est le cas dans la plupart des caris indiens populaires, il existe de multiples variantes dont l’une d’entre elles.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

  • 3 cuillères à soupe de graines de coriandre
  • 2 cuillères à soupe de graines de moutarde noire
  • 2 cuillères à café de poivre noir en grains
  • 2 cuillères à soupe de cumin
  • 2 cuillères à café de fenugrec
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1 cuillère à café de poudre de chili
  • 2 cuillères à café de curcuma en poudre

PRÉPARATION 5 MINUTES

Dans un fer chaud ou une poêle antiadhésive, ajouter les grains et les graines de coriandre, la moutarde noire, le poivre noir, le cumin et le fenugrec, et faire rôtir à feu moyen en remuant sans arrêt.
Quand ils exhalent leur arôme, retirez-les et laissez-les refroidir.
Ensuite, les broyer dans un broyeur jusqu’à l’obtention d’une poudre fine.
Ajouter le gingembre, le chili et le curcuma et bien mélanger.

DE L’INDE AUX CARAÏBES : D’INNOMBRABLES VARIÉTÉS DE CURRY

Les différents mélanges qui sont habituellement utilisés aujourd’hui sont le résultat de l’influence de nombreuses cultures et pays comme la Grande-Bretagne, le Portugal, l’Arabie…

Mais la formule originale est née il y a des siècles de la main de la médecine ayurvédique, un système de traitement holistique qui identifie chaque goût avec l’énergie et la valeur thérapeutique.

Grâce à la science moderne de la nutrition, nous savons maintenant que la combinaison de certaines épices, ainsi que leur proportion, n’est pas le fruit du hasard. Ainsi, lorsque le curcuma est mélangé au poivre, il améliore son absorption et son pouvoir anti-inflammatoire.

En Inde, il existe autant de variétés de curry qu’il y a de familles qui conservent ces recettes comme un héritage précieux. Chaque région a ses propres caractéristiques, des plus chaudes du Sri Lanka, avec les graines de moutarde, aux plus douces et fruitées du nord, où l’on utilise la cardamome ou l’anis.

Cependant, ce n’est pas un ingrédient exclusif à l’Inde, car des pays comme la Thaïlande, l’Indonésie, la Malaisie ou les Caraïbes l’utilisent généreusement dans leurs recettes.