Publié le Laisser un commentaire

Pâtes carbonara sans crème

Les pâtes à la carbonara sont un plat typique du Latium et sont considérées comme un plat typique des charbonniers de la région des Apennins. La recette originale de la sauce au charbon de bois n’a pas de crème mais des oeufs, et comme je ne suis pas un amateur de crème, j’apporte ici une recette adaptée de la traditionnelle, très facile et bon marché.

La recette originale est faite avec du fromage pecorino, des œufs, du bacon, du poivre noir et de l’huile d’olive extra (sans ail, oignon, crème ou autres ingrédients, c’est une recette simple). En ce qui concerne les pâtes, ce qui est typique, c’est de faire des spaghettis à la carbonara, mais je les préfère avec les nids en ruban et c’est ce que je vais vous expliquer.

Comment fait-on cuire la sauce carbonara avec des œufs et sans crème ?

Notes sur les ingrédients :

Fromage râpé, l’idéal est que le fromage est du fromage de chèvre pecorino, mais il est souvent difficile à trouver dans les supermarchés et son prix n’est pas économique non plus.
200 grammes de bacon ou de bacon. J’utilise habituellement le bacon qu’ils vendent dans les emballages de la maison Tarradellas plutôt que d’acheter des tranches de bacon parce qu’elles durent beaucoup plus longtemps.
6 nids de pâtes, ou tagliatelles de pâtes J’aime la texture de ce type de pâtes avec la carbonara donc j’utilise habituellement ceci.

Ingrédients

  • Fromage pecorino – 1/2 tasse
  • bacon – 200 grammes (sert aussi du bacon)
  • tagliatelles aux pâtes – 6 nids de pâtes
  • oeufs – 4
  • huile d’olive vierge extra
  • Sel
  • poivre noir moulu

Mode d’emploi

Comment cuire les pâtes

Mettre un litre et demi d’eau à ébullition avec du sel pour que les pâtes ne soient pas du soda. Quand il s’agit de faire bouillir, ajouter les 6 nids de pâtes pour les cuire. Suivez alors les instructions sur l’emballage pour le cuire al dente ou un peu plus doucement selon notre goût. À noter que les pâtes al dente sont plus digestives (et moins grasses) que les pâtes molles (comme le riz). Je vais ressembler à un Mercadona hoolingan, mais j’utilise habituellement les nids d’Hacendado et je les fais cuire pendant 6 minutes pour qu’ils soient al dente.

Comment cuire la sauce carbonara et ajouter les pâtes

Voyons maintenant comment la sauce carbonara serait faite sans crème, ce qui est très facile car elle ne cuit pas vraiment comme une sauce séparée.

Dans une poêle, ajoutez un filet d’huile d’olive supplémentaire et faites frire le lard ou le lard (selon notre choix) sans qu’il ne devienne particulièrement croquant, surtout s’il est cuit.

Dans un plat creux ou dans un bol (selon la quantité d’œufs à utiliser), j’utiliserais 2 petits œufs par personne, je battrais l’œuf et j’ajouterais une cuillère à soupe de fromage râpé par œuf ajouté, du sel et du poivre au goût et je battrais pour obtenir une sauce onctueuse.

Une fois que nous avons le bacon frit, les pâtes cuites et la sauce préparée, ce que je fais habituellement, c’est de mélanger les pâtes avec le bacon dans la poêle à frire et de donner un coup de feu pour que les pâtes se mélange bien avec l’huile et prend le goût du bacon. Ensuite, j’éteins le feu et je le laisse refroidir un peu, mais avec les pâtes et le bacon encore chauds, j’ajoute la sauce aux œufs et le fromage, je mélange bien et je le sers rapidement, sans donner le temps au caillé d’œufs (car l’idée est nulle, et il faut être très prudent dans la cuisson). Ensuite, il y a une autre façon de cuire la sauce carbonara que j’expliquerai dans un autre article mais c’est beaucoup plus compliqué et avec cela le résultat est presque le même.

Pour compléter le plat, j’ajoute du fromage râpé sur le dessus et du poivre et un plat tout prêt, délicieux !

Curiosités sur la sauce carbonara

Le lard italien (pancetta) traditionnellement utilisé est le poitrail de porc salé et généralement assaisonné avec de la muscade, du poivre, du fenouil, du piment séché et moulu et de l’ail) qui est laissé à sécher pendant trois mois et donne un autre goût à la recette.

Il y a des doutes dans la recette originale (comment savoir quelle est la vraie recette ? c’est impossible) sur le fait d’utiliser des œufs entiers, juste le jaune… En y pensant maintenant, cela peut être une bonne recette pour réutiliser les jaunes que nous avons souvent quand nous faisons des desserts dans lesquels seul le blanc est utilisé (note mentale pointée).

Dans d’autres pays, ils ajoutent des légumes à la recette, de l’ail, de l’oignon… Et sans compter la multitude de sauces au charbon de bois variées qui sont commercialisées déjà préparées.

D’ailleurs, en Italie, contrairement à France, il est rare que les pâtes soient cuites avec de l’oignon.

Publié le Laisser un commentaire

Pâtes à la carbonara sans œuf

Pâte à la carbonara est un plat d’origine italienne très populaire et apprécié dans le monde entier. Bien que la recette originale soit faite avec du jaune d’oeuf, la vérité est que de plus en plus de gens sont allergiques à ce produit. Pour cette raison, il est essentiel de rechercher des alternatives qui éliminent ces aliments tout en offrant saveur et texture.

Les pâtes Carbonara sont une recette facile, simple et rapide.

Aimeriez-vous savourer un plat de pâtes en sauce ? Poursuivez votre lecture et découvrez dans RecettesGratis comment faire des pâtes carbonara sans oeufs.

  • 3 dîners
  • 25m
  • Plat de résistance
  • Faible difficulté

Ingrédients :

  • 4 nids de pâtes alimentaires
  • 1 pot de Bacon en lanières
  • 1 poignée de fromage râpé
  • 250 millilitres de crème à cuisson
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petit oignon
  • 1 pincée de persil
  • 1 pincée de sel

Étapes à suivre pour préparer cette recette :

  1. Nous faisons cuire les pâtes pour commencer à élaborer la recette des nouilles à la carbonara sans œuf.
  2. Pendant la cuisson des pâtes, dans une casserole avec de l’huile chaude, on met l’ail et l’oignon très hachés pour qu’ils cuisent et sautent à feu doux.
  3. Quand l’oignon est doré, ajouter le bacon et remuer pour intégrer tous les ingrédients et continuer avec la sauce carbonara sans œuf. Si vous préférez, vous pouvez utiliser des tranches de bacon et les couper vous-même en lanières.
  4. Continuer à remuer pendant encore 5 minutes pour que le bacon puisse cuire. Surveillez également les pâtes pour les retirer du feu et les égoutter lorsqu’elles sont al dente. N’oubliez pas de le passer à l’eau froide pour couper la cuisson et obtenir que les pâtes à la carbonara sans œuf est parfait.
  5. Après 5 minutes, ajouter la crème, le fromage râpé, le persil et le sel au goût. Mélanger la sauce carbonara sans œuf pendant environ 10 minutes.
  6. Lorsque la sauce atteint l’épaisseur désirée, mettre les pâtes dans la casserole et mélanger le tout.
  7. C’est ça, c’est ça ! Servez les pâtes au charbon de bois sans œuf immédiatement pour éviter qu’elles ne refroidissent. On peut déguster ce plat accompagné d’une salade caprese ou des traditionnelles boulettes de riz italiennes.

Si vous avez aimé la recette de Pâtes à la carbonara sans œuf, nous vous proposons d’entrer dans notre catégorie de Recettes de Italiennes.

Publié le Laisser un commentaire

Spaguetti a la Carbonara

Apprenez à préparer l’authentique recette de pâte à la carbonara en l’adaptant aux produits nationaux mais sans sacrifices.

À un moment ou à un autre de notre vie, nous avons tous dit « si je le pouvais, je mangerais des pâtes tous les jours ». Vérité bénie, mais pas la plus saine de toutes les vérités. Aujourd’hui, nous vous présentons une recette italienne de spaghettis carbonara. Nous avons utilisé des produits locaux et nous avons renoncé à la crème. Des pâtes juteuses, rapides et très économiques : nous vous montrons comment les préparer en 15 minutes.

INGRÉDIENTS

  • 200 gr de spaghettis
  • 2 gousses d’ail
  • fromage parmesan
  • Sel
  • Oignon
  • 150 gr de crème
  • 2 œufs
  • Poivre noir
  • 200 gr de lard fumé

PRÉPARATION

  1. Couper l’ail et l’oignon en brunoise et les pocher dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
  2. Couper le lard en dés et l’ajouter à l’ail et à l’oignon frits.
  3. Enlever l’excès de graisse du sofrito.
  4. Une fois dorée et sans gras, ajouter la crème et laisser réduire jusqu’à ce qu’elle épaississe.
  5. Pour les pâtes ‘ carbonara ‘ :
  6. Faire bouillir les pâtes dans une grande quantité d’eau et de sel en suivant les instructions sur l’emballage
  7. pour la cuisson « al dente ».
  8. Hors du feu, ajouter deux jaunes d’oeufs et mélanger.
  9. Faire sauter les pâtes dans la sauce avec les jaunes d’œufs déjà ajoutés jusqu’à ce qu’elles s’intègrent parfaitement.
  10. Terminer avec du poivre fraîchement moulu et du parmesan râpé.
Publié le Laisser un commentaire

Recette Tagliatelle à la carbonara

RECETTE TAGLIATELLE

Ingrédients pour 4 personnes, rapide et facile:

  • 400 grammes de tagliatelles
  • 2 œufs
  • 2 jaunes d’œufs
  • 5 tranches de bacon
  • 1 petit oignon
  • fromage parmesan
  • Huile
  • Sel
  • Poivre

  1. Faire bouillir les pâtes selon l’emballage pour les laisser al dente.
  2. Hacher l’oignon et couper le lard en carrés. Sauter.
    Si nous voulons des champignons, nous les faisons frire avec l’oignon et le bacon jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  3. Dans un bol, mettre 2 œufs et 2 jaunes et battre.
  4. Ajouter le fromage râpé, saler et poivrer au goût et mélanger.
  5. Retirer l’oignon et le bacon de la poêle, les sécher avec du papier absorbant et les ajouter aux œufs. Mélangez.
  6. Égoutter les pâtes et les mettre dans la même poêle que celle utilisée pour le sofrito. Ajouter le charbon de bois et remuer pendant deux minutes.
  7. Servir avec un peu de fromage râpé sur le dessus.

Recette complète

Bien que l’on voit à l’infini la carbonara élaborée à la crème, la carbonara traditionnelle n’utilise pas ce produit laitier pour créer cette magnifique recette. Au lieu de cela, la recette de carbonara est faite avec de l’oeuf qui laisse une pâte crémeuse différente de celle de la crème qui est beaucoup plus liquide selon la quantité qui est ajoutée. Si vous voulez le faire avec de la crème, remplacez simplement le mélange d’oeufs par 200ml de crème à cuisson.
La première chose que nous allons faire est de mettre de l’eau bouillante dans une casserole. Nous allons cuire les pâtes selon leur emballage pour qu’elles restent al dente. Pendant que nous laissons les pâtes à faire, ce qui peut être celui que nous décidons, nous procédons à la préparation du reste.

Eplucher l’oignon et le couper finement pour qu’il se mélange bien avec les pâtes. Les tranches de bacon seront coupées en petits morceaux ou, si nous prenons du bacon déjà coupé de celui qu’ils vendent emballé, nous le laisserons tel quel. Dans une poêle avec un peu d’huile, faire revenir l’oignon et le bacon pour les faire dorer.

Beaucoup de gens aiment ajouter des champignons à leur charbon de bois, donc si vous décidez de les faire sauter avec l’oignon et le bacon dans la poêle. Dans un bol, on ajoute les œufs et les jaunes et on les bat à l’aide de pailles, comme si on faisait une tortilla. Ajouter le fromage râpé à l’œuf. Dans le fromage parmesan normal est utilisé peut être celui que nous voulons, en fonction du type de fromage laissera une saveur beaucoup plus forte.

Nous en ajoutons suffisamment pour qu’il s’agisse d’un mélange équilibré entre le fromage et l’œuf. Sortir l’oignon et le bacon et les mettre sur du papier absorbant pour sécher l’huile et les ajouter dans le bol avec le fromage et l’œuf battu. Remuer pour bien mélanger et saler et poivrer au goût.

Égoutter les pâtes et les mettre dans la même poêle où nous avons fait revenir le bacon et l’oignon. Ajouter le charbon de bois dans la poêle et remuer jusqu’à ce que les pâtes soient bien imprégnées de la sauce au charbon de bois maison. Laisser cuire sans cesser de remuer pendant quelques minutes jusqu’à ce que le fromage fonde et servir en ajoutant un peu plus de fromage râpé sur le dessus pour décorer.

Conseils de préparation

Le fromage qui y est ajouté affectera en partie la saveur finale de la préparation. Les fromages affinés sont recommandés.