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Pâtes au ragù de champignons sauvages

Des pâtes simples et satisfaisantes, ce plat prend toutes les bonnes notes par une froide soirée d’hiver. Servir avec du pain croustillant ou une salade d’accompagnement, si vous le désirez.

Ingrédients

Sel casher

1/4 tasse d’huile d’olive extra vierge ; plus pour arroser
1 oignon doux moyen, haché finement (environ 2 tasses)
1 gousse d’ail, écrasée et pelée
2 c. à thé de romarin frais haché finement
2 lb de champignons sauvages mélangés, parés et hachés grossièrement
11/4 tasses de sauce marinara en pot de bonne qualité
12 oz. de casarecce, penne ou autres pâtes courtes
1/2 tasse de pecorino romano râpé finement ; plus pour la garniture
Poivre noir fraîchement moulu
2 cuil. à soupe de persil plat frais haché finement

Préparation

Porter à ébullition une grande casserole d’eau bien salée.
Entre-temps, dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail, réduire le feu à moyen doux et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre, environ 8 minutes.
Incorporer le romarin et cuire jusqu’à ce qu’il sente bon, environ 30 secondes. Ajouter les champignons, puis augmenter le feu à moyen. Cuire jusqu’à ce que les champignons commencent à ramollir, 3 à 5 minutes. Ajouter 3/4 tasse d’eau et cuire jusqu’à ce que les champignons soient tendres, environ 8 minutes. Ajouter la marinara et 1/2 c. à thé de sel. Porter à ébullition. Cuire jusqu’à ce que la sauce soit chaude et que les saveurs aient fondu, 2 à 3 minutes.
Entre-temps, cuire les pâtes selon le mode de cuisson de l’emballage jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter et remettre dans la casserole hors du feu. Ajouter la sauce et le fromage et remuer pour bien mélanger. Saler et poivrer au goût. Servir immédiatement, arroser d’huile et saupoudrer de persil, de fromage et de poivre.

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Tapis au chocolat noir salé

Le chocolat noir et le gros sel s’allient dans cette saveur contemporaine sur un rugelach au chocolat classique.

Ingrédients

Pour la pâte

  • 8 oz de fromage à la crème, ramolli
  • 4 oz. (8 c. à soupe) de beurre non salé, ramolli
  • 1/4 tasse de sucre glace
  • 11 oz. (2-1/3 tasses) de farine tout usage ; plus au besoin
  • 1/2 c. à thé de sel casher
  • Pour le remplissage
  • 8 oz (environ 13/4 tasses) de chocolat noir haché grossièrement
  • 2 oz (4 c. à soupe) de beurre non salé
  • 2 cuil. à soupe de sucre glace
  • 1 cuil. à café de sel casher
  • Pour finir
  • Spray de cuisson antiadhésif
  • 1 gros oeuf, à température ambiante
  • 1 cuil. à café de lait entier
  • Sel de mer floconneux (facultatif)
  • Sucre de confiserie

Préparation

Faire la pâte

Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un batteur à pales (ou dans un grand bol à l’aide d’un batteur électrique manuel), crémer le fromage à la crème, le beurre et le sucre à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils soient légers et mousseux, 2 minutes. Ajouter la farine et le sel, puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Divisez en 4 disques égaux si vous faites des formes en croissant ou 4 carrés égaux si vous faites des formes en coussin. Envelopper dans du plastique et réfrigérer pendant 1 heure ou jusqu’au lendemain.

Préparer la garniture

Mélanger le chocolat, le beurre, le sucre et le sel dans un bol à l’épreuve de la chaleur dans une petite casserole d’eau frémissante. Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit fondu et lisse. Laisser refroidir complètement et réfrigérer jusqu’à l’obtention de la consistance du beurre d’arachide.

Remplir, façonner et cuire le rugelach

Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 375°F. Tapisser 2 grandes plaques à pâtisserie avec des tapis de silicone ou du papier parchemin légèrement enduit d’enduit végétal.
Pour former des croissants, retirer un disque de pâte du réfrigérateur et le déposer sur une surface de travail légèrement enfarinée. Former un cercle de 9 pouces. Étendre un quart de la garniture sur la pâte, en laissant un bord de 1/2 pouce, puis trancher en 12 pointes. Rouler chaque coin en forme de croissant à partir du bord extérieur vers l’intérieur.
Sinon, pour faire des formes d’oreiller, retirez un carré de pâte du réfrigérateur et placez-le sur une surface de travail légèrement enfarinée. Abaisser la pâte en un carré de 8 pouces. Étendre un quart de la garniture sur la pâte, en laissant un bord de 1/2 pouce en haut et en bas. Couper le carré en deux. En commençant par une extrémité longue, roulez chaque moitié dans un cylindre de l’extérieur vers l’intérieur, puis coupez chaque moitié roulée en six morceaux de taille égale.

Dans un petit bol, fouetter l’œuf et le lait. Disposer 12 rugelachs sur une des plaques à pâtisserie préparées. Badigeonner avec la lessive aux œufs et saupoudrer légèrement avec le sel écailleux, si vous voulez. Cuire au four de 16 à 21 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Répéter l’opération avec le reste de la pâte et la garniture. Laisser refroidir complètement et saupoudrer de sucre glace avant de servir.

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Croissants salés farcis

Pour 20 croissants cocktail 0 à 12 croissants moyens, vous avez besoin d’une plaque de pâte feuilletée congelée et d’un œuf battu pour peindre.

ÉLABORATION de croissants farcis salés

  • Etaler la pâte sur un plan de travail et la couper en bandes de 7-8 cm de long, puis en triangles de 7-8 cm de base. Peindre avec un œuf battu. Mettez la garniture dans la partie large du triangle et étendez-la un peu vers le bec.
  • Rouler la pâte en étirant bien et en la collant avec de l’eau ou de l’œuf battu pour qu’elle ne s’enlève pas au four.
  • Déposer les croissants sur du papier sulfurisé dans un plateau ou sur un tapis de silicone humide. Les croissants collent bien à la surface et ne s’étalent pas en dessous. Peindre avec plus d’oeuf et les laisser reposer quelques heures dans le réfrigérateur recouvert d’un linge humide pour qu’ils ne sèchent pas. Vous pouvez sauter cette étape, mais ils sont plus spongieux.
  • Cuire au four à 200º jusqu’à ce que la surface soit dorée et retirer. On peut servir chaud, ce qui est conseillé si la farce contient du fromage parce qu’elle sera fondue, ou attendre qu’ils se réchauffent et se refroidissent.
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Croissants feuilletés maison

C’est ainsi que l’on obtient rapidement et facilement des croissants de pâte feuilletée maison à partir d’une pâte feuilletée emballée.

La pâte feuilletée maison est trop laborieuse et le résultat que vous trouverez dans les magasins est également très bon. L’avantage de les faire à la maison est que vous pouvez les manger fraîchement cuits, chauds et croustillants.

Nous vous donnons la recette des croissants sucrés pour les petits déjeuners et les collations, mais si vous voulez faire des croissants salés à remplir, il suffit de retirer le sucre de la recette.

INGRÉDIENTS pour 8 croissants

  • Une feuille de pâte feuilletée réfrigérée
  • 100 gr. de beurre
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • Etaler la pâte feuilletée froide sur une surface farinée. Vous n’avez pas besoin d’utiliser le rouleau pour l’aplatir, il est utilisé avec la graisse que la pâte apporte.
  • Faire fondre le beurre au micro-ondes pendant quelques secondes à puissance moyenne (ne pas brûler).
  • Couper la pâte en triangles allongés, comme le montre la photo étape par étape. La longueur que vous donnez à la base du triangle marquera la taille du croissant, faites-le à votre guise.
  • Effectuer toutes les coupes en même temps avec la pâte étendue et sans séparer les triangles pour le moment car cela facilite l’étape suivante.
  • Peignez tous les triangles avec du beurre fondu. Saupoudrer de sucre.
  • Enrouler à partir de la base sans faire trop de force, sans les presser, et leur donner une forme. Si vous voulez qu’elles soient arrondies, placez les pointes vers l’intérieur.
  • Préchauffer le four à 200º C.
  • Peindre de nouveau avec du beurre fondu sur le dessus, les placer sur du papier glacé dans une plaque à pâtisserie et cuire au four entre 10 et 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Mettez-les au milieu du four et chauffez-les de haut en bas.

CONSEILS ET COMMENTAIRES

Pour faire des croissants ROULÉS en les roulant, on peut placer au centre une once de chocolat, une cuillère à café de confiture ou de crème pâtissière.

Pour les saler, nous faisons la même chose mais nous éliminons le sucre et les farces avec sobrassada, jambon et fromage, pâté… (vous pouvez voir la recette des croissants salés ici)

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Croissants à la pâte maison

Voici comment faire des croissants de pâte maison facilement. La pâte est biscuit, préparé avec des ingrédients simples, et sont parfaits pour remplir sucré ou salé.
Quoi qu’il en soit, si vous préférez quelque chose de plus simple, sans faire de pâte à la maison, visitez notre recette de pâte feuilletée aux croissants faits maison.

INGRÉDIENTS pour 8-10 croissants (selon la taille)

  • 250 g de farine de blé ordinaire
  • 3 cuillères à café de levure royale
  • 1 yaourt grec naturel (125g) ou la même quantité de fromage blanc ou de fromage blanc.
  • 50 ml de lait
  • 50 ml d’huile de tournesol
  • 1 blanc d’œuf (on réserve le jaune pour peindre les croissants)
  • 1 cuillère à soupe de sucre et 1 demi cuillère à café de sel
  • Battre le blanc d’œuf jusqu’à ce qu’il blanchisse. Il n’est pas nécessaire de l’assembler.
  • Ajouter la farine tamisée, la levure et le reste des ingrédients.
  • Pétrir légèrement jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse en ajoutant de la farine si nécessaire. Quand la pâte est prête, arrêtez de la manipuler. Si vous continuez à trop pétrir la pâte, elle redevient molle, vous devez faire attention.
  • Former une boule avec la pâte et l’aplatir avec le rouleau pour former un cercle. Couper en 8 triangles à partir du centre (comme si vous découpiez des portions de gâteau ou une tortilla) et rouler à partir de la base la plus large pour former des croissants.
  • Si vous voulez, vous pouvez les mettre au centre avant de les rouler avec des taquitos de york et du fromage râpé, comme sur les photos, ou quelque chose de sucré (une once de chocolat ou un petit Nocilla ou Nutella). Si les farces essaient de bien sceller la pâte pour que la farce ne sorte pas.
  • Nous mettons dans un plateau du four, tapissé de papier de four. Peindre avec le jaune d’œuf battu avec quelques gouttes de lait.
  • Cuire au four entre 20 et 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés, à 180 ºC, au milieu du four et en chauffant de haut en bas. Quand ils sont dorés, retirez-les et laissez-les refroidir.
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Recette de salade de pâtes caprese, classique italien

Ce n’est pas la première fois que nous ajoutons des pâtes à la recette d’une salade classique. Il y a longtemps que nous n’avons pas préparé la salade de pâtes César, l’un des succès de notre famille. Aujourd’hui, on vient avec la salade de pâtes caprese.

Dans la recette originale de la salade caprese, seules la tomate, le fromage mozzarella et le basilic frais sont utilisés. Avec l’ajout des pâtes, nous les transformons en un plat plus fort. Nous pouvons servir cette salade de pâtes caprese comme un plat unique et résoudre un repas en un clin d’œil. Voyez dans notre vidéo (ci-dessous) à quel point il est facile et rapide de se préparer.

Ingrédients

Pour 2 personnes

  • Pâtes courtes sèches 150 g
  • Mozzarella fraîche mini 150 g
  • Tomate cerise de différentes couleurs 20
  • Basilic frais
  • Huile d’olive vierge extra
  • Sel
  • Poivre noir moulu

Comment préparer une salade de pâtes caprese

  • Difficulté : Facile
  • Durée totale 20 m
  • Élaboration 10 m
  • Cuisine 10 m

Remplir une grande casserole d’eau et porter à ébullition. Ajouter un peu de sel et les pâtes. Cuire pendant le temps indiqué par le fabricant. Égoutter et rafraîchir avec beaucoup d’eau très froide pour couper rapidement la cuisson. Nous nous réservons.

Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux ou en quartiers, au goût. Égoutter les mini mozzarellas. Mélanger avec les pâtes, saler et poivrer au goût et assaisonner avec un écureuil d’huile d’olive vierge extra. Ajouter quelques feuilles de basilic frais, préalablement lavées et séchées, et servir.

Avec quoi accompagner la salade de pâtes caprese

Comme nous l’avons dit dans l’introduction, cette salade de pâtes caprese est forte et constitue un bon plat unique en soi. On peut l’accompagner de pain et d’un bon vin, mais pas plus. Quand quelque chose est aussi bon que cette salade, il vaut mieux ne pas saturer avec les accompagnements.

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Salade de tortellinis avec vinaigrette crémeuse au yaourt : recette pour plus de variété dans les salades de pâtes

Ce n’est peut-être pas un format de pâtes très courant pour préparer des salades, mais les tortellini farcis offrent une variante originale et très savoureuse pour surprendre avec un plat différent, et certainement plus rassasiant. Parfaite pour emporter avec vous et manger au travail, ou pour être prête à la maison, cette salade avec vinaigrette crémeuse au yogourt s’adapte à toutes les saisons.

La garniture peut être ce que nous préférons, par exemple de la viande ou du fromage, bien que je recommande d’opter pour quelque chose de mou et pas trop lourd, qui ne casse pas avec la fraîcheur du reste du plat. Évidemment, nous nous enrichirons si nous utilisons des pâtes faites à la main, encore mieux faites maison, mais comme faire des tortellinis à la main n’est pas une tâche simple, ni rapide, nous avons plus que permis de recourir à un produit commercial de qualité décente.

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • Tortellini de pâtes fraîches 250 g
  • Poivron rouge 1
  • Oignon tendre (tige d’oignon vert) 1
  • Tomate cerise 10
  • Céleri 1
  • Fromage de chèvre tendre 80 g
  • Olives dénoyautées au goût 50 g
  • Coriandre fraîche ou persil ou aneth frais
  • Origan frais ou légèrement séché
  • 1/2 cuillère à café d’ail granulé
  • Yaourt nature 125 g
  • Mayonnaise (facultatif )30 ml
  • Zeste de citron
  • Vinaigre de Xérès 5 ml
  • Poivre noir moulu
  • Sel
  • Huile d’olive vierge extra
  • Comment préparer une salade de tortellinis avec une vinaigrette crémeuse au yogourt
  • Difficulté : Facile
  • Temps total 20 m
  • Élaboration 15 m
  • Cuisson 5 m

Cuire les tortellini dans une grande quantité d’eau salée en suivant les instructions sur l’emballage pour les laisser bien al dente, et les égoutter très doucement en les rinçant à l’eau froide, afin de ne pas les casser. Conservez une partie de l’eau de cuisson et ajoutez un peu d’huile d’olive aux pâtes et étalez-les sur un plateau tout en finissant le reste des ingrédients.

Lavez et séchez les légumes ; jetez les tiges, les graines et toutes les parties endommagées et hachez le tout en petits dés, en coupant les tomates en quatre. Couper les olives égouttées, sans noyaux, en tranches et hacher les herbes fraîches préalablement lavées et séchées. Ajouter les tortellini froids dans un grand bol.

Mélanger le yaourt avec le fromage de chèvre râpé, le citron, l’ail granulé, la mayonnaise et le vinaigre. Assaisonner de sel et de poivre et mélanger. Ajouter un peu d’eau des pâtes si elles sont trop épaisses, ou un filet d’huile d’olive. Continuer à mélanger et à goûter jusqu’à ce que vous atteigniez le point désiré.

Verser sur les pâtes avec les légumes et mélanger délicatement. Si nous pensons qu’il manque un ingrédient, ajouter au goût ce que nous voulons. N’oubliez pas qu’après avoir reposé dans le réfrigérateur, la sauce perdra de sa fluidité et nous ne manquerons donc pas de sauce. Réserver au froid jusqu’au moment de servir.

Que peut-on accompagner d’une salade de tortellinis ?

Si nous servons de bonnes portions de cette salade de tortellino avec de la vinaigrette au yogourt, nous aurons un plat plus que complet et rassasiant, nutritif mais pas trop lourd, idéal pour le déjeuner. Il pourrait également s’agir d’un premier plat dans une distribution plus mesurée, complétant le menu avec une deuxième protéine légère. Il n’est pas conseillé d’ajouter du pain à la table parce que nous avons déjà une bonne portion d’hydrates, et la meilleure chose est le fruit pour le dessert.

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Comment préparer les meilleures pâtes Amatriciana : le plat emblématique de la cuisine Latium

Aujourd’hui, je veux vous expliquer comment préparer les meilleures pâtes Amatriciana : le plat emblématique de la cuisine du Latium Cette recette de spaghetti all’Amatriciana est fascinante, simple et pleine de goût. Il nous faut juste quelques tomates, un peu de guanciale (ou menton de porc) et un piment pour faire la sauce, que nous compléterons avec du fromage pecorino pour terminer le plat.

C’est une recette originale du village de montagne d’Amatrice, situé dans la région du Latium, à environ deux heures au nord de Rome et battu il y a des années par un terrible séisme. Aujourd’hui, nous vous présentons cette recette qui, selon les experts, ne devrait être faite que pour les sauces à spaghetti et jamais pour d’autres variétés de pâtes longues ou courtes, bien qu’il soit courant de voir cette recette préparée avec des bucatini et à Rome, elle est également utilisée pour les gnocchis ou sauces gnocci.

Bien qu’à l’origine c’était une recette de pâtes en blanc, c’est-à-dire élaborée sans tomate, dès l’arrivée de ce légume sur le continent européen, elle a été incorporée à la recette officielle sur laquelle nous nous sommes basés pour faire cette élaboration que nous vous recommandons sans hésitation.

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • Jarret de porc (guanciale) 75 g
  • Tomates mûres ou en conserve 250 g
  • Fromage pecorino 50 g
  • Spaghetti 250 g
  • Chili un morceau
  • Vin blanc par giclée
  • Sel au goût

Comment faire des spaghettis avec Amatriciana

  • Difficulté : Moyenne
  • Durée totale 31 m
  • Élaboration 20 m
  • Cuisine 11 m

Nous avons commencé à préparer la sauce. Pour le faire, coupez la guanciale ou le fanon en lanières et faites-le cuire dans une poêle à frire, en ajoutant un morceau de piment qui aromatisera la viande et la graisse qu’il va libérer. Si vous ne trouvez pas de guanciale italienne ou de papada, vous pouvez utiliser du bacon ou du bacon sans fumer, bien que ce ne soit plus à proprement parler un livre Amatriciana.

Quand il est prêt, ajoutez le vin, laissez bouillir pendant deux minutes, retirez la viande et mettez-la de côté en laissant les liquides dans la poêle à frire. Nous commençons à préparer les pâtes, puisque la sauce est pratiquement prête et comme nous l’avons expliqué ici, nous devons terminer les deux préparations simultanément afin de les cuire al dente dans une grande quantité d’eau salée.

Pendant la cuisson des spaghettis, faire frire les tomates finement hachées dans la même poêle où l’on fait cuire les morceaux de guanciale et les laisser fondre et épaissir jusqu’à obtenir une sorte de sauce tomate frite faite maison.

Retirer le piment et réincorporer la viande en faisant revenir le tout pour intégrer les saveurs. Retirer les pâtes de la cocotte, bien égoutter et servir sur les assiettes. Ajouter une cuillère à soupe de fromage pecorino râpé à chacun et couvrir de sauce Amatriciana. Nous apportons plus de fromage à la table pour que ceux qui le veulent puissent l’ajouter à leur assiette.

Avec quoi accompagner la recette de spaghetti à la Amatriciana
Le meilleur accompagnement de cette recette traditionnelle italienne de spaghetti Amatriciana est une entrée légère ou un antipasto, pour finir avec un dessert simple car les pâtes ont un effet rassasiant.

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Pâtes carbonara sans crème

Les pâtes à la carbonara sont un plat typique du Latium et sont considérées comme un plat typique des charbonniers de la région des Apennins. La recette originale de la sauce au charbon de bois n’a pas de crème mais des oeufs, et comme je ne suis pas un amateur de crème, j’apporte ici une recette adaptée de la traditionnelle, très facile et bon marché.

La recette originale est faite avec du fromage pecorino, des œufs, du bacon, du poivre noir et de l’huile d’olive extra (sans ail, oignon, crème ou autres ingrédients, c’est une recette simple). En ce qui concerne les pâtes, ce qui est typique, c’est de faire des spaghettis à la carbonara, mais je les préfère avec les nids en ruban et c’est ce que je vais vous expliquer.

Comment fait-on cuire la sauce carbonara avec des œufs et sans crème ?

Notes sur les ingrédients :

Fromage râpé, l’idéal est que le fromage est du fromage de chèvre pecorino, mais il est souvent difficile à trouver dans les supermarchés et son prix n’est pas économique non plus.
200 grammes de bacon ou de bacon. J’utilise habituellement le bacon qu’ils vendent dans les emballages de la maison Tarradellas plutôt que d’acheter des tranches de bacon parce qu’elles durent beaucoup plus longtemps.
6 nids de pâtes, ou tagliatelles de pâtes J’aime la texture de ce type de pâtes avec la carbonara donc j’utilise habituellement ceci.

Ingrédients

  • Fromage pecorino – 1/2 tasse
  • bacon – 200 grammes (sert aussi du bacon)
  • tagliatelles aux pâtes – 6 nids de pâtes
  • oeufs – 4
  • huile d’olive vierge extra
  • Sel
  • poivre noir moulu

Mode d’emploi

Comment cuire les pâtes

Mettre un litre et demi d’eau à ébullition avec du sel pour que les pâtes ne soient pas du soda. Quand il s’agit de faire bouillir, ajouter les 6 nids de pâtes pour les cuire. Suivez alors les instructions sur l’emballage pour le cuire al dente ou un peu plus doucement selon notre goût. À noter que les pâtes al dente sont plus digestives (et moins grasses) que les pâtes molles (comme le riz). Je vais ressembler à un Mercadona hoolingan, mais j’utilise habituellement les nids d’Hacendado et je les fais cuire pendant 6 minutes pour qu’ils soient al dente.

Comment cuire la sauce carbonara et ajouter les pâtes

Voyons maintenant comment la sauce carbonara serait faite sans crème, ce qui est très facile car elle ne cuit pas vraiment comme une sauce séparée.

Dans une poêle, ajoutez un filet d’huile d’olive supplémentaire et faites frire le lard ou le lard (selon notre choix) sans qu’il ne devienne particulièrement croquant, surtout s’il est cuit.

Dans un plat creux ou dans un bol (selon la quantité d’œufs à utiliser), j’utiliserais 2 petits œufs par personne, je battrais l’œuf et j’ajouterais une cuillère à soupe de fromage râpé par œuf ajouté, du sel et du poivre au goût et je battrais pour obtenir une sauce onctueuse.

Une fois que nous avons le bacon frit, les pâtes cuites et la sauce préparée, ce que je fais habituellement, c’est de mélanger les pâtes avec le bacon dans la poêle à frire et de donner un coup de feu pour que les pâtes se mélange bien avec l’huile et prend le goût du bacon. Ensuite, j’éteins le feu et je le laisse refroidir un peu, mais avec les pâtes et le bacon encore chauds, j’ajoute la sauce aux œufs et le fromage, je mélange bien et je le sers rapidement, sans donner le temps au caillé d’œufs (car l’idée est nulle, et il faut être très prudent dans la cuisson). Ensuite, il y a une autre façon de cuire la sauce carbonara que j’expliquerai dans un autre article mais c’est beaucoup plus compliqué et avec cela le résultat est presque le même.

Pour compléter le plat, j’ajoute du fromage râpé sur le dessus et du poivre et un plat tout prêt, délicieux !

Curiosités sur la sauce carbonara

Le lard italien (pancetta) traditionnellement utilisé est le poitrail de porc salé et généralement assaisonné avec de la muscade, du poivre, du fenouil, du piment séché et moulu et de l’ail) qui est laissé à sécher pendant trois mois et donne un autre goût à la recette.

Il y a des doutes dans la recette originale (comment savoir quelle est la vraie recette ? c’est impossible) sur le fait d’utiliser des œufs entiers, juste le jaune… En y pensant maintenant, cela peut être une bonne recette pour réutiliser les jaunes que nous avons souvent quand nous faisons des desserts dans lesquels seul le blanc est utilisé (note mentale pointée).

Dans d’autres pays, ils ajoutent des légumes à la recette, de l’ail, de l’oignon… Et sans compter la multitude de sauces au charbon de bois variées qui sont commercialisées déjà préparées.

D’ailleurs, en Italie, contrairement à France, il est rare que les pâtes soient cuites avec de l’oignon.

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Pâte Choux

Comment faire de la pet a chouxo

Le choux de pâtes est une préparation de base très simple qui nous permet de préparer de délicieuses entrées et desserts, dont les plus connus sont certainement les profiteroles et Lyon, mais avec cette pâte ou pâtes on peut aussi faire des canutillos, eclairs, rosquillas ou petits choux entre autres préparations.

Le choux de pâtes est une recette que l’on prépare habituellement pour servir avec une garniture après cuisson et laisser refroidir. Il est léger et offre une saveur neutre de sorte que c’est la garniture qui décide si ce sera un apéritif ou un dessert. Nous avons déjà dit qu’il est facile à faire, mais il existe différentes recettes avec des proportions différentes.

Celle que nous sommes en train de réaliser est celle fournie par Michel Roux dans le livre Eggs, le résultat peut être considéré comme imbattable. Ensuite nous vous illustrerons avec la façon d’élaborer les choux de pâtes avec une galerie d’images, plus tard vous pourrez choisir comment remplir ces pâtes à votre goût, être en sucré ou salé, une fortune pour pouvoir choisir.

Ingrédients

  • 125 millilitres de lait
  • 125 millilitres d’eau
  • 100 grammes de beurre
  • 150 grammes de farine
  • 5 œufs
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 c/c de sucre.

Élaboration

Mettre dans une casserole le lait, l’eau, le beurre, le sel et le sucre, porter à ébullition à feu moyen. Lorsqu’il commence à bouillir, retirer la casserole du feu et ajouter la farine, battre avec une cuillère en bois ou une spatule jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Remettre la casserole sur le feu pendant environ une minute en remuant constamment pour sécher la pâte.

Versez la pâte dans un bol et ajoutez les œufs un par un. Ajouter quatre œufs à la pâte, le cinquième est de peindre la pâte avant la cuisson. Ajouter un œuf et mélanger avec une spatule, quand la pâte et l’œuf sont homogénéisés, ajouter le suivant et ainsi de suite jusqu’à ce que vous ayez fini avec les quatre œufs.

Introduire cette pâte dans un manchon à pâtisserie avec embout lisse et environ 1 centimètre. Préparez une plaque de cuisson avec un papier sulfurisé ou un papier sulfurisé. Faire des piles de pâte à choux dans la plaque du four en laissant une séparation d’environ trois centimètres entre eux.

Battre le reste de l’œuf avec une cuillerée de lait et le peindre. Placer ensuite la plaque dans le four préchauffé à 200º C et laisser cuire pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

Lorsque vous retirez le plateau du four, laissez-le refroidir, puis vous aurez ce choux aux pâtes prêt à le remplir de ce que vous voulez.