Le chocolat noir et le gros sel s’allient dans cette saveur contemporaine sur un rugelach au chocolat classique.
Ingrédients
Pour la pâte
- 8 oz de fromage à la crème, ramolli
- 4 oz. (8 c. à soupe) de beurre non salé, ramolli
- 1/4 tasse de sucre glace
- 11 oz. (2-1/3 tasses) de farine tout usage ; plus au besoin
- 1/2 c. à thé de sel casher
- Pour le remplissage
- 8 oz (environ 13/4 tasses) de chocolat noir haché grossièrement
- 2 oz (4 c. à soupe) de beurre non salé
- 2 cuil. à soupe de sucre glace
- 1 cuil. à café de sel casher
- Pour finir
- Spray de cuisson antiadhésif
- 1 gros oeuf, à température ambiante
- 1 cuil. à café de lait entier
- Sel de mer floconneux (facultatif)
- Sucre de confiserie
Préparation
Faire la pâte
Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un batteur à pales (ou dans un grand bol à l’aide d’un batteur électrique manuel), crémer le fromage à la crème, le beurre et le sucre à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils soient légers et mousseux, 2 minutes. Ajouter la farine et le sel, puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Divisez en 4 disques égaux si vous faites des formes en croissant ou 4 carrés égaux si vous faites des formes en coussin. Envelopper dans du plastique et réfrigérer pendant 1 heure ou jusqu’au lendemain.
Préparer la garniture
Mélanger le chocolat, le beurre, le sucre et le sel dans un bol à l’épreuve de la chaleur dans une petite casserole d’eau frémissante. Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit fondu et lisse. Laisser refroidir complètement et réfrigérer jusqu’à l’obtention de la consistance du beurre d’arachide.
Remplir, façonner et cuire le rugelach
Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 375°F. Tapisser 2 grandes plaques à pâtisserie avec des tapis de silicone ou du papier parchemin légèrement enduit d’enduit végétal.
Pour former des croissants, retirer un disque de pâte du réfrigérateur et le déposer sur une surface de travail légèrement enfarinée. Former un cercle de 9 pouces. Étendre un quart de la garniture sur la pâte, en laissant un bord de 1/2 pouce, puis trancher en 12 pointes. Rouler chaque coin en forme de croissant à partir du bord extérieur vers l’intérieur.
Sinon, pour faire des formes d’oreiller, retirez un carré de pâte du réfrigérateur et placez-le sur une surface de travail légèrement enfarinée. Abaisser la pâte en un carré de 8 pouces. Étendre un quart de la garniture sur la pâte, en laissant un bord de 1/2 pouce en haut et en bas. Couper le carré en deux. En commençant par une extrémité longue, roulez chaque moitié dans un cylindre de l’extérieur vers l’intérieur, puis coupez chaque moitié roulée en six morceaux de taille égale.
Dans un petit bol, fouetter l’œuf et le lait. Disposer 12 rugelachs sur une des plaques à pâtisserie préparées. Badigeonner avec la lessive aux œufs et saupoudrer légèrement avec le sel écailleux, si vous voulez. Cuire au four de 16 à 21 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Répéter l’opération avec le reste de la pâte et la garniture. Laisser refroidir complètement et saupoudrer de sucre glace avant de servir.
