Catégorie : Pâtes

Les chouquettes sont de petites bouchées de pâte cuite et cuite, une pâte gonflée légèrement croquante à l’extérieur et tendre à l’intérieur, à l’exception du trou qui se forme quand elle est cuite. Sans plus attendre, les chouquettes sont de petits choux, c’est-à-dire comme les lionesas ou les profiteroles.

Les choux de pâtes sont à la base de toutes ces préparations, la différence des chouquettes est qu’elles ne sont pas farcies et sont généralement recouvertes de sucre perlé (ou un sucre de granulométrie supérieure) ou d’amandes.

Le terme décrivant ce produit de boulangerie est l’adaptation du diminutif de choux. En principe les choquettes sont comme nous l’avons commenté, c’est une version douce, et bientôt nous verrons la version salée qu’on appelle gougères.

Bien que nous vous ayons déjà montré notre recette de pâtes à choux (y compris la recette photographiée étape par étape), aujourd’hui vous allez en connaître une autre dans laquelle seules les proportions des ingrédients changent, principalement nous réduisons un peu le beurre et l’oeuf. N’oubliez pas d’essayer les chouquettes car en plus d’être faciles à préparer, elles résoudront à plus d’une occasion les doutes sur ce qu’il faut offrir à vos invités avec le café.

Ingrédients ( 40 pcs.)

• 125 grammes de lait
• 125 grammes d’eau
• 80 grammes de beurre
• 125 grammes de farine
• 3 œufs (M)
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 œuf à peindre
• perle de sucre ou sucre normal et un peu d’eau
• amandes laminées (facultatif).

Élaboration

Mettre dans une casserole le lait, l’eau, le beurre, le sel et le sucre, chauffer à feu moyen-élevé, en remuant de temps en temps pour qu’il ne colle pas au fond. Au moment de faire bouillir, retirer la casserole du feu et ajouter la farine préalablement tamisée d’un seul coup.

Battre avec une cuillère en bois ou une spatule jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Remettre la casserole sur le feu pendant environ une minute et remuer constamment pour sécher la pâte. Puis transférez-le dans un bol et commencez à ajouter les oeufs un par un, c’est-à-dire ajoutez un oeuf et battez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit intégrée, puis ajoutez le deuxième oeuf et faites la même chose et enfin le troisième oeuf, vous obtiendrez une pâte homogène et dense.

Introduire la pâte à choux dans un manchon à pâtisserie avec un embout lisse d’environ 1 centimètre. Préparez une plaque de cuisson avec un papier sulfurisé ou un papier sulfurisé. Distribuer les pâtes en les séparant d’environ trois centimètres, au fur et à mesure qu’elles poussent dans le four. Il sera nécessaire d’utiliser deux plateaux.

Peindre les chouquettes avec l’œuf battu et répartir le sucre perlé, s’il n’est pas disponible, comme dans ce cas, mélanger le sucre avec un peu d’eau et répartir les granules avec des tranches d’amandes si vous le souhaitez. Dans le four préchauffé à 180º C, introduire la première plaque et cuire le choux de pâtes pendant 20 minutes environ, jusqu’à ce qu’il soit gonflé et doré, puis le sortir du four et cuire les chouquettes de la deuxième plaque.

Laisser refroidir sur le gril et vous avez déjà de délicieuses chouquettes pour ravir tous les palais, gourmands ou non.

Abréviations et abréviations

• c/s = Cuillère à soupe
• c/p = cuillère à dessert
• c/c = Cuillère à café
• c/n = quantité requise

La pâte sablé est une pâte de base et est maniable car elle est grasse, habituellement utilisée pour les tartelettes, les bases de gâteaux, les bases de quiches, les biscuits. Il est très facile et rapide à préparer à la main, mais avec Thermomix, il ne faut que 15 secondes pour le mélanger sans tacher quoi que ce soit d’autre dans la cuisine. Ne pas augmenter le temps de pétrissage, sinon la pâte risque de devenir grasse et de s’abîmer. Une fois qu’il est prêt – il est sablonneux – vous faites une boule, vous la mettez au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes, puis vous l’étirez à l’aide d’un rouleau. Il vous faut juste quelques moules à tartelettes et un four. Vous êtes prêt ?

Le moule que vous voyez sur la photo est trop grand, mais comme je n’en avais pas d’autre, si vous avez de petits moules, ce sera beaucoup plus drôle. Il suffira pour environ 20 unités de petites tartelettes. Allons-y avec la recette….

Ingrédients

• 100 g de sucre glace
• 20 g de lait froid
• 2 jaunes d’œufs
• 150 g de beurre, coupé en morceaux et froid
• pincée de sel
• 300 gr de farine

Étapes à suivre

• Faire du sucre glace dans le Thermomix ou dans le robot, mettre le sucre dans le verre propre et très sec pendant environ 15 secondes en vitesse progressive.
• Mettre le reste des ingrédients dans l’ordre dans lequel ils apparaissent et mélanger pendant 15 secondes à la vitesse 6.
• Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 15 minutes. Retirez-le ensuite et étirez-le sur une feuille de papier sulfurisé – pour qu’il soit plus facile à décoller. Laisser une épaisseur d’environ 3 millimètres.
• Préchauffer le four à 180ºC.
• Marquez les formes de vos minitartaletas et mettez à l’intérieur le sablé de pâte, en l’étirant avec vos doigts pour bien couvrir le moule. Cliquer sur le fond pour qu’il ne se lève pas au moment de la cuisson et cuire au four entre 10 et 15 minutes à 180ºC.
• Lorsqu’ils sont chauds, vous pouvez les démouler et les conserver dans un contenant hermétique jusqu’à 1 mois.

Notes

• Le sablé à la pâte dans le réfrigérateur dure 1 semaine.
• Le sablé de pâte déjà cuit peut se conserver jusqu’à un mois au réfrigérateur dans un tupper hermétique.
• Dans de nombreuses recettes, cette pâte est ajoutée à la levure chimique, mais comme nous ne voulons pas qu’elle pousse, nous ne la mettrons pas aujourd’hui.
• Avec la pâte que vous sur vous pouvez faire des biscuits, pour qu’elle s’étirer la pâte un peu plus épaisse, vous pouvez l’étirer en mettant du sucre dans la base. Laisser environ 5 mm d’épaisseur et si vous voulez mettre de la cannelle sur le dessus. Au four.

Une quiche est une sorte de gâteau salé préparé avec de la pâte brisée. Cette pâte est très polyvalente, à tel point qu’elle peut être préparée sans œuf pour les personnes allergiques ou même sans beurre, comme dans la recette que nous vous présentons aujourd’hui et qui utilise l’huile d’olive comme substitut. Continuez à lire RecietasGratis.net et ne manquez pas comment préparer une pâte à quiche sans beurre étape par étape.

Ingrédients :

• 200 grammes de farine
• 50 millilitres d’huile d’olive vierge extra
• 65 millilitres d’eau
• ½ cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de sucre

Étapes à suivre pour préparer cette recette :

1. Tamisez la farine et mettez-la dans un bol, ajoutez le sucre, le sel et l’huile d’olive extra vierge.

2. Mélanger du bout des doigts pour que la farine soit imprégnée de graisse.

3. Ajouter l’eau et continuer à mélanger avec les mains jusqu’à ce que tous les ingrédients soient réunis, essayer de ne pas trop battre, seulement jusqu’à l’intégration. Formez une boule et laissez-la reposer enveloppée dans du plastique collant pendant environ une demi-heure, dans un endroit frais ou au réfrigérateur.

4. Étaler la pâte sur une surface propre, lisse et légèrement farinée. Si la pâte adhère au rouleau, la recouvrir de plastique adhésif.

5. Déposer la pâte dans le moule choisi, préalablement graissée à l’huile d’olive. Découper l’excédent de pâte à l’aide du rouleau, et prêt, la pâte à quiche à l’huile d’olive est prête à être remplie ou cuite en blanc. Vous pouvez utiliser cette pâte pour préparer une quiche aux épinards et au bacon, ou des centaines d’autres quiches.

Si vous avez aimé la recette de Pâte Brisée sans beurre, nous vous suggérons d’entrer dans notre catégorie Tarte.

Nous verrons étape par étape la recette traditionnelle, pour préparer un bonbon différent. Sa base est une pâte fermentée qui est ensuite frite ; le résultat est un dessert croustillant à l’extérieur et spongieux à l’intérieur. Il n’est pas trop sucré, car traditionnellement, on ne les saupoudre de sucre glace qu’après les avoir enlevées de l’huile.

Les beignets français sont très simples à préparer et surtout délicieux. L’élaboration n’a pas de secret et le résultat en vaut la peine. Comme toujours, d’autres ingrédients ont été ajoutés à la recette traditionnelle ; parfois, ils sont faits avec des fruits, surtout des pommes. Ensuite, ils sont recouverts de miel ou de sirop au lieu de sucre ; dans tous les cas, ces beignets sont délicieux.

Ingrédients :

• 500 gr de farine
• 25 g de levure fraîche
• 150 ml de lait
• 40 gr de beurre
• 2 œufs
• 60 g de sucre
• ½ cuillère à café de sel
• 175 ml d’eau chaude
• Huile pour friture
• Sucre à glacer décoratif

Comment préparer les beignets :

Dans un bol, mettre l’eau tiède et dissoudre la levure. Ajouter le sucre et bien mélanger pour intégrer.

Dans un autre bol, mettre le lait, les œufs et le sel et battre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

A ce mélange, ajouter la levure et intégrer.

Ajouter ensuite graduellement la farine tamisée en remuant de façon à ce qu’il n’y ait pas de grumeaux. Lorsque la moitié de la farine a été ajoutée, ajouter le beurre préalablement fondu, mélanger et terminer en ajoutant la farine.

Pétrir la préparation pendant 12-15 minutes, jusqu’à obtention d’une pâte très homogène.

Transférer dans un récipient, couvrir d’un film de papier et laisser fermenter pendant au moins deux heures.

Étirer la pâte d’un doigt d’épaisseur et la couper en rectangles de taille similaire.

Chauffer l’huile dans une casserole et faire frire des deux côtés en prenant soin de ne pas brûler chaque beigne. Ils doivent être frits en petites quantités pour pouvoir les contrôler.

Enfin, déposez-les sur du papier absorbant et saupoudrez d’une généreuse couche de sucre glace.

De cette façon, facile et pratique, vous aurez les beignets français à portée de main, n’arrêtez pas de les essayer ! Vous pouvez les servir fraîchement infusés ou déjà froids, pour un délicieux petit déjeuner ou un après-midi de café. Essayez de les remplir ou de les recouvrir avec les ingrédients que vous voulez et vous verrez le succès que vous avez auprès de vos invités.