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Comment préparer les meilleures pâtes Amatriciana : le plat emblématique de la cuisine Latium

Aujourd’hui, je veux vous expliquer comment préparer les meilleures pâtes Amatriciana : le plat emblématique de la cuisine du Latium Cette recette de spaghetti all’Amatriciana est fascinante, simple et pleine de goût. Il nous faut juste quelques tomates, un peu de guanciale (ou menton de porc) et un piment pour faire la sauce, que nous compléterons avec du fromage pecorino pour terminer le plat.

C’est une recette originale du village de montagne d’Amatrice, situé dans la région du Latium, à environ deux heures au nord de Rome et battu il y a des années par un terrible séisme. Aujourd’hui, nous vous présentons cette recette qui, selon les experts, ne devrait être faite que pour les sauces à spaghetti et jamais pour d’autres variétés de pâtes longues ou courtes, bien qu’il soit courant de voir cette recette préparée avec des bucatini et à Rome, elle est également utilisée pour les gnocchis ou sauces gnocci.

Bien qu’à l’origine c’était une recette de pâtes en blanc, c’est-à-dire élaborée sans tomate, dès l’arrivée de ce légume sur le continent européen, elle a été incorporée à la recette officielle sur laquelle nous nous sommes basés pour faire cette élaboration que nous vous recommandons sans hésitation.

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • Jarret de porc (guanciale) 75 g
  • Tomates mûres ou en conserve 250 g
  • Fromage pecorino 50 g
  • Spaghetti 250 g
  • Chili un morceau
  • Vin blanc par giclée
  • Sel au goût

Comment faire des spaghettis avec Amatriciana

  • Difficulté : Moyenne
  • Durée totale 31 m
  • Élaboration 20 m
  • Cuisine 11 m

Nous avons commencé à préparer la sauce. Pour le faire, coupez la guanciale ou le fanon en lanières et faites-le cuire dans une poêle à frire, en ajoutant un morceau de piment qui aromatisera la viande et la graisse qu’il va libérer. Si vous ne trouvez pas de guanciale italienne ou de papada, vous pouvez utiliser du bacon ou du bacon sans fumer, bien que ce ne soit plus à proprement parler un livre Amatriciana.

Quand il est prêt, ajoutez le vin, laissez bouillir pendant deux minutes, retirez la viande et mettez-la de côté en laissant les liquides dans la poêle à frire. Nous commençons à préparer les pâtes, puisque la sauce est pratiquement prête et comme nous l’avons expliqué ici, nous devons terminer les deux préparations simultanément afin de les cuire al dente dans une grande quantité d’eau salée.

Pendant la cuisson des spaghettis, faire frire les tomates finement hachées dans la même poêle où l’on fait cuire les morceaux de guanciale et les laisser fondre et épaissir jusqu’à obtenir une sorte de sauce tomate frite faite maison.

Retirer le piment et réincorporer la viande en faisant revenir le tout pour intégrer les saveurs. Retirer les pâtes de la cocotte, bien égoutter et servir sur les assiettes. Ajouter une cuillère à soupe de fromage pecorino râpé à chacun et couvrir de sauce Amatriciana. Nous apportons plus de fromage à la table pour que ceux qui le veulent puissent l’ajouter à leur assiette.

Avec quoi accompagner la recette de spaghetti à la Amatriciana
Le meilleur accompagnement de cette recette traditionnelle italienne de spaghetti Amatriciana est une entrée légère ou un antipasto, pour finir avec un dessert simple car les pâtes ont un effet rassasiant.

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Recette de gratinada de pâtes

Cette recette de gratin de pâtes rapide et facile, capable de transformer un plat de pâtes principal en une expérience unique, c’est pourquoi nous vous encourageons à préparer cette recette. Le gratin Pasata sera un succès garanti à votre table, une recette facile et rapide, avec beaucoup d’énergie. Profitez de cette expérience amusante de cuisiner de délicieux plats pour les enfants.

  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 20 minutes
  • Difficulté : facile
  • Coût : – €10

Ingrédients

  • 300 g de pâtes alimentaires
  • 30 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 50 cl de lait
  • 130 g de fromage râpé
  • 12 cl de crème liquide
  • Sel et poivre

Comment faire, étape par étape, des pâtes gratinées

Recueillir tous les ingrédients. Préchauffer le four à 190 ºC.

  1. Cuire les pâtes dans une grande casserole avec beaucoup d’eau.
  2. Préparer la sauce béchamel. Pour ce faire, commencez par faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole.
  3. Ajouter la farine et bien mélanger.
  4. Verser le lait et continuer à remuer.
  5. Saler et poivrer.
  6. La sauce béchamel sera prête lorsque vous enduisez la cuillère lorsque vous la sortirez.
  7. Égoutter les pâtes.
  8. Mettre les pâtes dans un bol et ajouter la moitié du fromage râpé.
  9. Dans un plat qui peut aller au four, mettre un peu de béchamel sur le fond.
  10. Ajouter les pâtes.
  11. Mettez ce qui reste de béchamel sur le dessus.
  12. Aussi la crème liquide.
  13. Recouvrir du reste du fromage râpé. Cuire au four pendant 20 minutes.

Ce plat se mange très chaud.

Encore plus appétissant : ajoutez des morceaux de jambon pour un plat plus complet.

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Pâtes carbonara sans crème

Les pâtes à la carbonara sont un plat typique du Latium et sont considérées comme un plat typique des charbonniers de la région des Apennins. La recette originale de la sauce au charbon de bois n’a pas de crème mais des oeufs, et comme je ne suis pas un amateur de crème, j’apporte ici une recette adaptée de la traditionnelle, très facile et bon marché.

La recette originale est faite avec du fromage pecorino, des œufs, du bacon, du poivre noir et de l’huile d’olive extra (sans ail, oignon, crème ou autres ingrédients, c’est une recette simple). En ce qui concerne les pâtes, ce qui est typique, c’est de faire des spaghettis à la carbonara, mais je les préfère avec les nids en ruban et c’est ce que je vais vous expliquer.

Comment fait-on cuire la sauce carbonara avec des œufs et sans crème ?

Notes sur les ingrédients :

Fromage râpé, l’idéal est que le fromage est du fromage de chèvre pecorino, mais il est souvent difficile à trouver dans les supermarchés et son prix n’est pas économique non plus.
200 grammes de bacon ou de bacon. J’utilise habituellement le bacon qu’ils vendent dans les emballages de la maison Tarradellas plutôt que d’acheter des tranches de bacon parce qu’elles durent beaucoup plus longtemps.
6 nids de pâtes, ou tagliatelles de pâtes J’aime la texture de ce type de pâtes avec la carbonara donc j’utilise habituellement ceci.

Ingrédients

  • Fromage pecorino – 1/2 tasse
  • bacon – 200 grammes (sert aussi du bacon)
  • tagliatelles aux pâtes – 6 nids de pâtes
  • oeufs – 4
  • huile d’olive vierge extra
  • Sel
  • poivre noir moulu

Mode d’emploi

Comment cuire les pâtes

Mettre un litre et demi d’eau à ébullition avec du sel pour que les pâtes ne soient pas du soda. Quand il s’agit de faire bouillir, ajouter les 6 nids de pâtes pour les cuire. Suivez alors les instructions sur l’emballage pour le cuire al dente ou un peu plus doucement selon notre goût. À noter que les pâtes al dente sont plus digestives (et moins grasses) que les pâtes molles (comme le riz). Je vais ressembler à un Mercadona hoolingan, mais j’utilise habituellement les nids d’Hacendado et je les fais cuire pendant 6 minutes pour qu’ils soient al dente.

Comment cuire la sauce carbonara et ajouter les pâtes

Voyons maintenant comment la sauce carbonara serait faite sans crème, ce qui est très facile car elle ne cuit pas vraiment comme une sauce séparée.

Dans une poêle, ajoutez un filet d’huile d’olive supplémentaire et faites frire le lard ou le lard (selon notre choix) sans qu’il ne devienne particulièrement croquant, surtout s’il est cuit.

Dans un plat creux ou dans un bol (selon la quantité d’œufs à utiliser), j’utiliserais 2 petits œufs par personne, je battrais l’œuf et j’ajouterais une cuillère à soupe de fromage râpé par œuf ajouté, du sel et du poivre au goût et je battrais pour obtenir une sauce onctueuse.

Une fois que nous avons le bacon frit, les pâtes cuites et la sauce préparée, ce que je fais habituellement, c’est de mélanger les pâtes avec le bacon dans la poêle à frire et de donner un coup de feu pour que les pâtes se mélange bien avec l’huile et prend le goût du bacon. Ensuite, j’éteins le feu et je le laisse refroidir un peu, mais avec les pâtes et le bacon encore chauds, j’ajoute la sauce aux œufs et le fromage, je mélange bien et je le sers rapidement, sans donner le temps au caillé d’œufs (car l’idée est nulle, et il faut être très prudent dans la cuisson). Ensuite, il y a une autre façon de cuire la sauce carbonara que j’expliquerai dans un autre article mais c’est beaucoup plus compliqué et avec cela le résultat est presque le même.

Pour compléter le plat, j’ajoute du fromage râpé sur le dessus et du poivre et un plat tout prêt, délicieux !

Curiosités sur la sauce carbonara

Le lard italien (pancetta) traditionnellement utilisé est le poitrail de porc salé et généralement assaisonné avec de la muscade, du poivre, du fenouil, du piment séché et moulu et de l’ail) qui est laissé à sécher pendant trois mois et donne un autre goût à la recette.

Il y a des doutes dans la recette originale (comment savoir quelle est la vraie recette ? c’est impossible) sur le fait d’utiliser des œufs entiers, juste le jaune… En y pensant maintenant, cela peut être une bonne recette pour réutiliser les jaunes que nous avons souvent quand nous faisons des desserts dans lesquels seul le blanc est utilisé (note mentale pointée).

Dans d’autres pays, ils ajoutent des légumes à la recette, de l’ail, de l’oignon… Et sans compter la multitude de sauces au charbon de bois variées qui sont commercialisées déjà préparées.

D’ailleurs, en Italie, contrairement à France, il est rare que les pâtes soient cuites avec de l’oignon.

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Pâte Choux

Comment faire de la pet a chouxo

Le choux de pâtes est une préparation de base très simple qui nous permet de préparer de délicieuses entrées et desserts, dont les plus connus sont certainement les profiteroles et Lyon, mais avec cette pâte ou pâtes on peut aussi faire des canutillos, eclairs, rosquillas ou petits choux entre autres préparations.

Le choux de pâtes est une recette que l’on prépare habituellement pour servir avec une garniture après cuisson et laisser refroidir. Il est léger et offre une saveur neutre de sorte que c’est la garniture qui décide si ce sera un apéritif ou un dessert. Nous avons déjà dit qu’il est facile à faire, mais il existe différentes recettes avec des proportions différentes.

Celle que nous sommes en train de réaliser est celle fournie par Michel Roux dans le livre Eggs, le résultat peut être considéré comme imbattable. Ensuite nous vous illustrerons avec la façon d’élaborer les choux de pâtes avec une galerie d’images, plus tard vous pourrez choisir comment remplir ces pâtes à votre goût, être en sucré ou salé, une fortune pour pouvoir choisir.

Ingrédients

  • 125 millilitres de lait
  • 125 millilitres d’eau
  • 100 grammes de beurre
  • 150 grammes de farine
  • 5 œufs
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 c/c de sucre.

Élaboration

Mettre dans une casserole le lait, l’eau, le beurre, le sel et le sucre, porter à ébullition à feu moyen. Lorsqu’il commence à bouillir, retirer la casserole du feu et ajouter la farine, battre avec une cuillère en bois ou une spatule jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Remettre la casserole sur le feu pendant environ une minute en remuant constamment pour sécher la pâte.

Versez la pâte dans un bol et ajoutez les œufs un par un. Ajouter quatre œufs à la pâte, le cinquième est de peindre la pâte avant la cuisson. Ajouter un œuf et mélanger avec une spatule, quand la pâte et l’œuf sont homogénéisés, ajouter le suivant et ainsi de suite jusqu’à ce que vous ayez fini avec les quatre œufs.

Introduire cette pâte dans un manchon à pâtisserie avec embout lisse et environ 1 centimètre. Préparez une plaque de cuisson avec un papier sulfurisé ou un papier sulfurisé. Faire des piles de pâte à choux dans la plaque du four en laissant une séparation d’environ trois centimètres entre eux.

Battre le reste de l’œuf avec une cuillerée de lait et le peindre. Placer ensuite la plaque dans le four préchauffé à 200º C et laisser cuire pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

Lorsque vous retirez le plateau du four, laissez-le refroidir, puis vous aurez ce choux aux pâtes prêt à le remplir de ce que vous voulez.

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Recette Chouquette

Les chouquettes sont de petites bouchées de pâte cuite et cuite, une pâte gonflée légèrement croquante à l’extérieur et tendre à l’intérieur, à l’exception du trou qui se forme quand elle est cuite. Sans plus attendre, les chouquettes sont de petits choux, c’est-à-dire comme les lionesas ou les profiteroles.

Les choux de pâtes sont à la base de toutes ces préparations, la différence des chouquettes est qu’elles ne sont pas farcies et sont généralement recouvertes de sucre perlé (ou un sucre de granulométrie supérieure) ou d’amandes.

Le terme décrivant ce produit de boulangerie est l’adaptation du diminutif de choux. En principe les choquettes sont comme nous l’avons commenté, c’est une version douce, et bientôt nous verrons la version salée qu’on appelle gougères.

Bien que nous vous ayons déjà montré notre recette de pâtes à choux (y compris la recette photographiée étape par étape), aujourd’hui vous allez en connaître une autre dans laquelle seules les proportions des ingrédients changent, principalement nous réduisons un peu le beurre et l’oeuf. N’oubliez pas d’essayer les chouquettes car en plus d’être faciles à préparer, elles résoudront à plus d’une occasion les doutes sur ce qu’il faut offrir à vos invités avec le café.

Ingrédients ( 40 pcs.)

  • 125 grammes de lait
  • 125 grammes d’eau
  • 80 grammes de beurre
  • 125 grammes de farine
  • 3 œufs (M)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 œuf à peindre
  • perle de sucre ou sucre normal et un peu d’eau
  • amandes laminées (facultatif).

Élaboration

Mettre dans une casserole le lait, l’eau, le beurre, le sel et le sucre, chauffer à feu moyen-élevé, en remuant de temps en temps pour qu’il ne colle pas au fond. Au moment de faire bouillir, retirer la casserole du feu et ajouter la farine préalablement tamisée d’un seul coup.

Battre avec une cuillère en bois ou une spatule jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Remettre la casserole sur le feu pendant environ une minute et remuer constamment pour sécher la pâte. Puis transférez-le dans un bol et commencez à ajouter les oeufs un par un, c’est-à-dire ajoutez un oeuf et battez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit intégrée, puis ajoutez le deuxième oeuf et faites la même chose et enfin le troisième oeuf, vous obtiendrez une pâte homogène et dense.

Introduire la pâte à choux dans un manchon à pâtisserie avec un embout lisse d’environ 1 centimètre. Préparez une plaque de cuisson avec un papier sulfurisé ou un papier sulfurisé. Distribuer les pâtes en les séparant d’environ trois centimètres, au fur et à mesure qu’elles poussent dans le four. Il sera nécessaire d’utiliser deux plateaux.

Peindre les chouquettes avec l’œuf battu et répartir le sucre perlé, s’il n’est pas disponible, comme dans ce cas, mélanger le sucre avec un peu d’eau et répartir les granules avec des tranches d’amandes si vous le souhaitez. Dans le four préchauffé à 180º C, introduire la première plaque et cuire le choux de pâtes pendant 20 minutes environ, jusqu’à ce qu’il soit gonflé et doré, puis le sortir du four et cuire les chouquettes de la deuxième plaque.

Laisser refroidir sur le gril et vous avez déjà de délicieuses chouquettes pour ravir tous les palais, gourmands ou non.

Abréviations et abréviations

  • c/s = Cuillère à soupe
  • c/p = cuillère à dessert
  • c/c = Cuillère à café
  • c/n = quantité requise
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Recette Pizza Reine

INGRÉDIENTS

  • Pâte à pizza : 1
  • Tomate (rouge) : 2
  • Crème sure : 1 pot
  • Oignon : 1/4
  • Huile d’olive : 2 cuillères à soupe
  • Sauce tomate aux herbes : votre considération
  • Sel : Pour votre considération
  • Champignons : Pour votre considération
  • Fromage Mozzarella frais : une boule
  • Olives noires : pour votre considération
  • Jambon : 1-2 tranches
  • Oeuf : 1

Dans 150 millilitres d’eau tiède, nous dissolvons 25 grammes de levure fraîche, nous ajoutons une demi cuillère à café de dessert salé, moins de sucre, une cuillère d’huile et 250 de farine simple. Eh bien, la farine peut être parfaitement à l’œil, l’idée est de tout pétrir avec les mains et d’ajouter de la farine jusqu’à ce qu’on ne colle plus.

Une appréciation si nous n’avons pas de levure fraîche et oui de la chimie, nous ferons la même chose mais sans avoir besoin de laisser la pâte reposer, car la chimie agit avec la chaleur et pour cela a déjà le four.

J’ai tout fait dans un grand bol, j’ai laissé la pâte en boule et l’ai recouverte d’un chiffon de cuisine pour doubler son volume, cela m’a pris une heure.

Après ce temps, il est malaxé de nouveau, et vous aurez peut-être besoin d’ajouter un peu plus de farine s’il est collé de nouveau sur nous.

Abaisser la pâte jusqu’à ce qu’elle soit fine.

Recouvrir de tomate écrasée à laquelle nous avons ajouté de l’ail écrasé et un peu de sel.

Mettre la mozzarella, le jambon haché et les champignons tranchés sur le dessus et mettre la pizza dans le four préchauffé seulement avec le feu du bas et avec la pizza sur le plateau (pas sur le grill) et mettre dans la position la plus basse, pendant 15-20 minutes à 200º.

Bon appétit !

SUGGGESTIONS
Vous pouvez ajouter un peu de poudre de parmesan sur la pizza si vous le souhaitez.

QUE BOIRE POUR ACCOMPAGNER CETTE RECETTE ?
Accompagner d’un verre de rosé, de vin rouge ou de bière.

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Les clés d’une bonne sauce bolognaise

La sauce bolognaise ou ragù bolognaise, typique de la région italienne Emilia Romagna, est l’une des élaborations les plus populaires de la gastronomie italienne. Il est préparé à partir de viande hachée et de tomates et de là, des interprétations infinies sont nées. Que ce soit au niveau des ingrédients utilisés, de leur qualité, des temps de cuisson, de l’ordre des étapes, etc.

Certaines versions renoncent aux ingrédients de base, d’autres intègrent de nouveaux éléments et toutes ont un point particulier. Cependant, une bonne sauce bolognaise nécessite des ingrédients spécifiques et un mode de cuisson spécifique. Quelque chose qui fait la différence entre la viande hachée sautée à la sauce tomate que l’on trouve (malheureusement) dans de nombreux endroits et l’authentique bolognaise.
Sa difficulté est nulle et non avenue et, suivant les clés d’une bonne sauce bolognaise, que nous passons en revue ci-dessous, n’importe qui peut l’utiliser. A cela s’ajoute un secret italien pour ne pas oublier que la sauce bolognaise prend une nouvelle dimension. Ci-dessous nous détaillons la recette, avec la vidéo incluse, mais maintenant nous allons avec ces clés !

Les clés d’une bonne sauce bolognaise

  • Des ingrédients de qualité. Quelque chose d’essentiel dans la cuisine, pour un résultat optimal, qu’il faut toujours garder à l’esprit. Un bon ingrédient de qualité n’a besoin de rien ou de peu pour réussir. La sauce bolognaise ne fait pas exception, alors investissez dans une viande de qualité, un bouillon puissant, une passata savoureuse et un bon vin.
  • Viande : plus elle est maigre, mieux c’est. Dans la recette officielle de cette sauce, présentée à la Chambre de Commerce de Bologne par une délégation de la ville représentant la cuisine italienne, il est recommandé d’utiliser une tranche de viande maigre appelée cartella, au lieu de la partie la plus grasse et qui est située dans le ventre du bovin. Cependant, le mélange de viande de veau et de porc est accepté par beaucoup, à condition que la quantité de viande de veau ne tombe pas en dessous de 60%.
  • Hacher la viande. Nous avons déjà la viande, un morceau maigre et frais, maintenant il est temps de demander au boucher de la moudre en petits morceaux pour que nous puissions remarquer sa présence dans la sauce.
  • Légumes. Oignon, céleri et carotte. Rien d’autre. Eh bien oui, tomate. Mais ceci est ajouté sous forme de passata, un concentré ou une purée de tomate naturelle sans trébuchement ou grumeaux dont seule une petite quantité est nécessaire pour obtenir beaucoup de saveur. Bien sûr, de meilleures passata maison ou, à défaut, une marque de qualité.
  • Du vin. Pour aromatiser la viande et la rendre beaucoup plus tendre, un vin rouge est meilleur qu’un vin blanc. Et toujours, toujours, toujours, un de ces vins dont on boit un verre. Un bon vin apporte des nuances de saveur et fait la différence, un vin médiocre peut ruiner la sauce.
  • Le bouillon. Comme pour la passata, un bouillon maison préparé avec soin est indispensable. Plus le bouillon est intense, plus la sauce bolognaise sera savoureuse. Pour un bouillon puissant, préparez une bonne quantité d’os, faites-les griller avec les légumes et faites-les cuire à feu doux pendant des heures. Ici, nous vous laissons une bonne recette de bouillon de viande avec une saveur intense.
  • Temps de cuisson. La sauce bolognaise ou ragú bolognaise a besoin d’une cuisson lente, pour cuire au minimum, et d’un minimum de deux heures et quart de cuisson pour que la viande, la tomate et les légumes soient faits dans les conditions. Donnez-lui le temps de bien faire, alors vous serez heureux.
  • Repose-toi. Comme pour les ragoûts, les légumineuses et beaucoup de ragoûts en général, le reste est merveilleux. Les saveurs de tous les ingrédients deviennent plus piquantes et se mélangent les unes aux autres. Chaque fois que vous le pouvez, préparez la sauce bolognaise la veille de son utilisation. Vous remarquerez la différence.

Ingrédients

  • Pour 6 personnes
  • Huile d’olive vierge extra c/s
  • Oignon pelé et haché 2
  • Céleri lavé et haché 2
  • Carottes pelées et hachées 2
  • Viande de veau hachée 500 g
  • Bacon, haché finement 100 g
  • Cannelle moulue 3 g
  • Vin rouge 120 ml
  • Bouillon de viande 700 ml
  • Concentré de tomates 50 g
  • Sel
  • Poivre noir moulu
  • Lait entier 240 ml

Comment faire une sauce bolognaise maison

  • Difficulté : Facile
  • Durée totale 2 h 35 m
  • Élaboration 20 m
  • Cuisine 2 h 15 m

Chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole, ajouter l’oignon, le céleri et les carottes hachés et faire sauter à feu moyen pendant 8-10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Ajouter le veau et le lard haché. Faire sauter pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit légèrement dorée, en remuant avec le dos d’une cuillère pour que la viande ne s’agglutine pas et se détache.

Ajouter le vin rouge et cuire à feu vif pendant une minute, en remuant et en grattant le fond de la casserole pour ajouter à la sauce ce qui a collé au fond qui est plein de saveur.

Ajouter ensuite une cuillère à café de cannelle moulue, remuer quelques secondes avant d’ajouter 575 ml de bouillon (réserver le reste au cas où il faudrait éclaircir la sauce plus tard) et le concentré de tomates. Bien mélanger, baisser l’intensité du feu au minimum et cuire à feu doux pendant une heure et demie, en laissant les saveurs s’améliorer et s’amalgamer. Assaisonner au goût.

Après ce temps de cuisson initial, chauffer le lait et l’ajouter petit à petit à la sauce. Couvrir à moitié la poêle et cuire à feu doux pendant 45 minutes de plus ou jusqu’à ce que le lait soit complètement absorbé, en remuant de temps en temps. Ajouter le reste du bouillon si nécessaire pour alléger la sauce, en fonction des goûts et de l’utilisation de chacun.

Avec quoi accompagner la sauce bolognaise maison ?

Plus que ce qui accompagne la sauce bolognaise maison, il faut dire dans quoi l’utiliser. C’est une sauce parfaite pour accompagner les pâtes de toutes sortes et, surtout, pour garnir les cannellonis et les lasagnes. Il est si puissant que si nous en utilisons peu, il suffira à aromatiser nos plats.

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Recettes de crêpes salées

Faire des crêpes n’est pas compliqué et vous pouvez les préparer à la fois pour un petit déjeuner sucré et pour le dîner si vous faites des crêpes salées.

Les fameuses crêpes viennent de France, en particulier de Bretagne, bien qu’aujourd’hui elles soient consommées dans tout le pays et exportées dans le monde entier. Ils sont très semblables à nos Filloas galiciens, et en fait il y a ceux qui disent que l’origine des crêpes vient des filloas.

Comment faire des crêpes

Faire des crêpes n’est pas compliqué et vous pouvez les préparer à la fois pour un petit déjeuner sucré et pour le dîner si vous faites des crêpes salées.

Les fameuses crêpes viennent de France, en particulier de Bretagne, bien qu’aujourd’hui elles soient consommées dans tout le pays et exportées dans le monde entier. Ils sont très semblables à nos Filloas galiciens, et en fait il y a ceux qui disent que l’origine des crêpes vient des filloas.

La recette de base des crêpes est élaborée avec de la farine, des œufs, du lait, du beurre et du sucre, et à partir de là, bien qu’avec quelques variantes, nous allons vous proposer 5 recettes de crêpes salées avec lesquelles vous triompherez sûrement à la maison au moment du dîner.

Recette de base pour les crêpes salées :

  • 3 œufs
  • 150 g de farine
  • 1 cuillère à café de beurre
  • 1/4 l de lait
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • salin

Comment faire des crêpes salées

Battre les œufs au batteur électrique avec la farine, le lait, l’huile et une pincée de sel. Une fois la pâte préparée, il est conseillé de la laisser couverte au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures au repos.

Faire fondre le beurre dans une poêle à frire, ajouter une louche de pâte, déplacer la poêle pour qu’elle s’étale bien en couche mince et quand elle durcit, la retourner et la cuire 1 minute de plus. Répéter l’opération jusqu’à ce que toute la pâte soit prête et réserver pour mettre la garniture.

C’est la recette de base de la pâte à crêpes salée, et maintenant nous allons voir 2 garnitures avec lesquelles vous pouvez préparer de délicieuses crêpes :

crêpes salées de champignons avec béchamel

Ingrédients :

  • 5 gros champignons, 1 échalote, 2 cuillères à soupe de beurre, 2 cuillères à soupe de farine, 1 verre de lait, 1 cuillère à soupe d’huile, sel, poivre et muscade

Comment préparer la garniture pour les crêpes béchamel aux champignons:

Hacher l’échalote et les champignons. Pocher à feu doux avec une cuillère d’huile dans une poêle à frire. Dans une autre casserole, nous préparons une sauce béchamel épaisse. Faire frire la farine dans le beurre pendant quelques minutes pour qu’elle ne soit pas crue, ajouter le lait petit à petit et remuer continuellement pendant qu’elle s’épaissit. Saler et poivrer, ajouter la muscade et enfin ajouter les champignons une fois égouttés.

Une fois les crêpes préparées comme indiqué dans la recette ci-dessus, remplir de sauce aux champignons et fermer les crêpes. On peut aussi ajouter un petit becha.mel sur le dessus. Au moment de servir, nous pouvons leur donner un coup de chaleur dans le micro-ondes.

Crêpes salées au brocoli et fromage

Ingrédients :

  • 300 g de brocoli cuit ; 1/2 oignon haché ; 1 c. à soupe d’huile ; 1 c. à soupe de farine : 250 cc de lait ; 100 g de fromage râpé ; 1 1/2 c. à thé de moutarde de Dijon ; sel et poivre

Farce au brocoli et aux crêpes au fromage :

Faire revenir l’oignon dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit transparent. Ajouter la farine et mélanger. Ajouter graduellement le lait et remuer pour qu’il ne se forme pas de grumeaux. Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement. Baisser le feu au minimum et ajouter la moitié du fromage, la moutarde, le poivre et le sel, et remuer jusqu’à ce que le fromage fonde. Ajouter le brocoli haché et cuire quelques minutes. Farcir les crêpes salées avec la sauce au brocoli.

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Recettes de base de pâte brisée pour gâteaux

Ingrédients :

  • 240 gr. de farine
  • 115 gr. de beurre
  • 222 gr. de sel
  • 2 cuil. à soupe de lait

Procédure

  1. Mettre la farine dans un grand bol, ajouter le sel et bien mélanger.
  2. Couper le beurre en petits cubes ou en cubes et le mettre dans le bol en veillant à ce qu’il soit très froid.
  3. Mélangez petit à petit du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une consistance semblable à celle de la chapelure ou du grain.
  4. Ajoutez le lait et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène, essayez d’accélérer le processus le plus possible pour éviter de trop chauffer le beurre et de trop travailler la pâte.
  5. Former un disque avec la pâte et recouvrir d’un film de papier, laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant environ 20 à 30 minutes afin que le beurre qui pourrait fondre à nouveau pour prendre texture.
  6. Abaisser la pâte petit à petit jusqu’à l’obtention de l’épaisseur désirée et la déposer sur un moule à gâteau préalablement graissé.
  7. Piquer avec une fourchette et cuire à l’aveugle.
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Pâte sablée Thermomix

La pâte sablé est une pâte de base et est maniable car elle est grasse, habituellement utilisée pour les tartelettes, les bases de gâteaux, les bases de quiches, les biscuits. Il est très facile et rapide à préparer à la main, mais avec Thermomix, il ne faut que 15 secondes pour le mélanger sans tacher quoi que ce soit d’autre dans la cuisine. Ne pas augmenter le temps de pétrissage, sinon la pâte risque de devenir grasse et de s’abîmer. Une fois qu’il est prêt – il est sablonneux – vous faites une boule, vous la mettez au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes, puis vous l’étirez à l’aide d’un rouleau. Il vous faut juste quelques moules à tartelettes et un four. Vous êtes prêt ?

Le moule que vous voyez sur la photo est trop grand, mais comme je n’en avais pas d’autre, si vous avez de petits moules, ce sera beaucoup plus drôle. Il suffira pour environ 20 unités de petites tartelettes. Allons-y avec la recette….

Ingrédients

  • 100 g de sucre glace
  • 20 g de lait froid
  • 2 jaunes d’œufs
  • 150 g de beurre, coupé en morceaux et froid
  • pincée de sel
  • 300 gr de farine

Étapes à suivre

  • Faire du sucre glace dans le Thermomix ou dans le robot, mettre le sucre dans le verre propre et très sec pendant environ 15 secondes en vitesse progressive.
  • Mettre le reste des ingrédients dans l’ordre dans lequel ils apparaissent et mélanger pendant 15 secondes à la vitesse 6.
  • Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 15 minutes. Retirez-le ensuite et étirez-le sur une feuille de papier sulfurisé – pour qu’il soit plus facile à décoller. Laisser une épaisseur d’environ 3 millimètres.
  • Préchauffer le four à 180ºC.
  • Marquez les formes de vos minitartaletas et mettez à l’intérieur le sablé de pâte, en l’étirant avec vos doigts pour bien couvrir le moule. Cliquer sur le fond pour qu’il ne se lève pas au moment de la cuisson et cuire au four entre 10 et 15 minutes à 180ºC.
  • Lorsqu’ils sont chauds, vous pouvez les démouler et les conserver dans un contenant hermétique jusqu’à 1 mois.

Notes

  • Le sablé à la pâte dans le réfrigérateur dure 1 semaine.
  • Le sablé de pâte déjà cuit peut se conserver jusqu’à un mois au réfrigérateur dans un tupper hermétique.
  • Dans de nombreuses recettes, cette pâte est ajoutée à la levure chimique, mais comme nous ne voulons pas qu’elle pousse, nous ne la mettrons pas aujourd’hui.
  • Avec la pâte que vous sur vous pouvez faire des biscuits, pour qu’elle s’étirer la pâte un peu plus épaisse, vous pouvez l’étirer en mettant du sucre dans la base. Laisser environ 5 mm d’épaisseur et si vous voulez mettre de la cannelle sur le dessus. Au four.